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中国特色菜谱,中国特色菜谱大全100

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国特色菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中国特色菜谱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 全国十大非遗美食?
  2. 宋朝十大特色菜?

全国十大非遗美食

北京烤鸭(又称北平烤鸭),是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食北京鸭。

浙江 · 五芳斋粽子号称“江南粽子大王”是浙江省汉族名吃。

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(图片来源网络,侵删)

陕西 · 同盛祥牛羊肉泡馍

作为陕西唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产,同盛祥牛羊肉泡馍可以说是陕西美食的代表

云南 · 蒙自过桥米线

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“云南过桥米线”更是遍布各地,最出名的要数起源于明末清初的蒙自过桥米线。

山东 · 周村烧饼

周村烧饼被誉为“可以吃的文物”

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上海梨膏糖,是上海市汉族传统名点,中华老字号产品之一,著名特产

安徽 ·淮南八公山豆腐,是健康食品中的佼佼者。广东 ·长安盆菜是一种汉族民俗文化,始于长安乌沙陈屋。

宋朝十大特色菜?

宋朝发明了几个标志菜:

1、火锅

宋人林洪在《山家清供》中记到,“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”,宋朝的火锅形式与今天基本一致。

2、火腿

据说名将宗泽回老家,带回老家义乌几块咸肉,赵构见切开后肉色鲜红如火,品尝后觉得鲜美异常,特赐名为“火腿”,这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法:火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。

3、东坡肉

苏东坡发明了很多菜:东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等,还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据,猪肉便宜没人买,他***取小火慢炖之法,亲自烹饪,创造出享誉天下的“东坡肉”。

4、豆芽

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝,宋朝文人记载了详细的制作方法:以水浸黑豆,曝之及芽,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶 ,晓则晒之,越三日出之。还记载了食用方法:以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳,这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀!宋朝的豆芽种类也很多,黄豆芽绿豆芽豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。

宋朝是我国著名的朝代,人们对饮食有了更高的追求,人们把平时比较少见的食材进行了深加工,油加以用不同的方法制作,满足人们不同的胃口,以下是十大特色菜:闹厅羊、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、煎炙獐、煎鹌子、炒蟹、葱泼兔等十味。

主菜类有:炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹等几十味。

又有外来托卖的各种卤味、烤禽:炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等;又有以白磁缸子贮放的各式辣菜,以小碟装的栗子、银杏、梨条、胶枣等各式干果、果脯,各种鲜果,各种面制点心,如猪羊荷包、诸色包子等。

尽管有许多菜肴名称,因其店主弄喧捣鬼,故弄玄虚,标新立异,夸大其词,我们无从确切得知其详,但在今天看来,食谱的种类已经包括了山珍海味、南北菜系的主要内容;烹调方法上,也使用了烧、烤、拌、炒、煮、蒸等多种手段。因此可以说,我国烹饪文化史上,在经济空前繁荣的背景下发展起来的宋代饮食文化,有着十分重要的地位和影响。

到此,以上就是小编对于中国特色菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于中国特色菜谱的2点解答对大家有用。

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