大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏天菜谱家常豆腐做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍夏天菜谱家常豆腐做法的解答，让我们一起看看吧。
夏天豆腐怎么压？
将点脂后的豆浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃至85℃之间保温 20分钟即为成品。高于这个温度成品率低，低于这个温度不易凝固。刚成型的豆腐不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却，否则不结实，易散架。
压豆腐时要趁热才能压到一块，等豆腐冷了一压就碎了，不能再压到一块了。
‘豆腐怎么做夏天不会坏？
容器里加入适量食盐，然后烧一锅水，水开后放凉，变成凉白开的时候，将凉白开倒入刚才放盐的容器中，之后充分搅拌，将食盐充分溶解。
最后将要保存的豆腐放入其中，要保证整块豆腐都能没入水中为宜。之后将容器放在阴凉的地方保存。
3种方法，1.冷藏法
将未开封的豆腐放入保鲜袋中，挤出空气，封紧口，然后放入冰箱冷藏层保存，可以延长豆腐的保质期。但需注意在冰箱中存放时间不要过久。
2.盐水浸泡法
将豆腐切块，放入盐水中浸泡，可以有效抑制细菌繁殖，延长豆腐的保质期。盐水的制作方法是：将适量的盐加入清水中，搅拌均匀即可。
3.油煎法
将豆腐切片或切块，放入锅中煎至表面金黄酥脆，然后捞出沥干水分，放入干净的保鲜袋中，封紧口，放入阴凉通风处保存，可以延长豆腐的保质期。
防止变酸传统的解决方法就是用冷水泡起来,隔氧又降温 夏天做豆腐应把好三关： 一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。
夏天怎么做霉豆腐？
食材明细
做法：
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2、夏天的豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
大批量做豆腐如何在夏天保鲜？
关于大批量做豆腐如何在夏天保鲜这个问题，建议如下:1.建议还是熬夜做，这样豆腐新鲜，口感最好，口碑也就好，客户回头购买率高，你的生意也就越来越好。2，实在不想熬夜做，那就用50%的食用热碱水将豆腐泡30分钟，可存放一段时间不变酸。夏天到了，我舅妈就喜欢往稀饭里放碱，这样稀饭不容易坏。
到此，以上就是小编对于夏天菜谱家常豆腐做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏天菜谱家常豆腐做法的4点解答对大家有用。
