大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西家常炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍山西家常炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
山西炒肉丝的做法？
步骤1
200克猪肉切成肉丝，加入10克生抽，盐，鸡精，胡椒粉抓均匀。 再加入少许糖提鲜，5克淀粉搅拌均匀，最后表面加入一勺油锁住水份腌制10分钟！
步骤 2
准备葱姜蒜，几粒花椒和少许干辣椒 主锅加入45克油，下配料2分钟/120度/小勺爆香步骤 3
肉丝下锅前需再次搅拌均匀，把肉丝平铺在主锅，设置时间2分钟/120度/小勺反转（半分钟后速度调到0.5），肉丝出锅大概是八九分熟，如果要全熟时间调整到3分钟。
步骤 4
两分钟后倒出肉丝备用，剩下的底油炒配菜，配菜单独调味，配菜最后一分钟加入肉丝即可。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
山西炒馒头的做法？
首先准备一些食材，馒头两个，胡萝卜一根，青椒一个，洋葱半个，火腿一根，鸡蛋两个。
将所有食材切丁备用。
接着将鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散，切好的馒头放进去，均匀的裹上蛋液。
起锅热油，油热之后改成中小火，放入馒头，煎至表面金黄酥脆，盛盘备用。
另起锅热油油热之后放入切好的时蔬丁，翻炒一下，放入处理好的馒头块儿，加入食用盐和椒盐入味，再翻炒一会。就可以出锅盛盘了。
山西炒核桃的做法？
山西炒核桃是一种传统的美食，做法非常简单。首先，将新鲜的核桃仁放入平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到核桃仁变色并散发出香味。
接着，加入适量的糖，继续翻炒，直到核桃仁表面均匀沾上糖色。
最后，将炒好的核桃仁倒入碗中，待其稍微凉爽后即可食用。这种炒核桃口感香甜，营养丰富，是一种非常适合作为零食的美食。
山西西红柿炒豆腐怎么做？
主料：老豆腐1块，西红柿2个
配料：毛豆米2两
调料：盐，鸡精，糖，色拉油，芡粉，葱姜蒜
制作：1、豆腐切小四方块焯水，西红柿切丁，毛豆米焯水至断生把皮去掉，葱姜蒜切小料，备用
2、取锅上火倒入少许色拉油，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿继续煸炒，放少许开水，下入焯好水的豆腐和煮熟的毛豆，调味。盐，鸡精，糖，用勺子轻轻翻炒几下勾点薄芡，淋油翻炒两下出锅装盘即可
到此，以上就是小编对于山西家常炒菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西家常炒菜谱大全的4点解答对大家有用。
