大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色红汤面馆菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色红汤面馆菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
请问一下，苏式红汤面的红汤怎么调的，就像东吴面馆里的红汤一样。要具体明细的配方，有知道的请不吝赐教？
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
食材
主料：精排500克
辅料：葱5段，姜2片，蒜3瓣，花椒20粒，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒1个，油1汤勺，味极鲜3勺，老抽1勺，醋1勺，番茄酱1勺，
黄冰糖
1大块，盐2茶匙，白芝麻1勺
食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油
做法及制作步骤：

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

美味红汤面和红汤的做法：红汤面主料面条3两 青蒜1-2根鸡蛋1个 辅料酱油适量 荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量白胡椒粉 鸡精适量红汤面的做法步骤1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
面馆的汤有哪些？
鸡汤常常是清淡的，以鲜鸡肉为材料，煮制而成，富含鲜美的鸡肉味道，清香滑嫩；牛肉汤则是以鲜牛肉为煮汤原料，肉质鲜美，烹制后充满了浓郁的牛肉香味；排骨汤能够带来浓郁的排骨风味，营养丰富，口感很好；鱼汤则是以鲜鱼为原料，味道鲜美，清爽可口。上述汤种类适合各种不同的个人口味，也能够满足人们对于营养和口感的需求。
面馆常说的紫汤是什么？
1、面馆紫汤通常指的是熬制汤底时多加骨汤，使得面汤颜色呈现深紫色的一种做法，而不是指加水的多少。
2、传统的面馆紫汤使用的主要是猪骨或鸡骨等原料，这些骨头熬煮的时间较长，能够释放更多的骨髓和胶原蛋白，使得面汤的味道更加浓郁鲜美。与普通的面汤相比，紫汤更为浓厚，具有更加深沉的口感和丰富的味道。
3、因此，面馆紫汤是指在汤***作过程中多加熬煮时间和骨汤等原料，使得面汤颜色呈现深紫色。与水的加量没有直接关系，而是与骨汤和熬制时间有关。
面馆常说的紫汤是，少加汤
解析：“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
除之外还有，“红汤”，“白汤”和“硬面”、“烂面”之分。
“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
面馆牛骨汤做法？
食材：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
到此，以上就是小编对于特色红汤面馆菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色红汤面馆菜谱大全的4点解答对大家有用。
