大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都传统家常菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍成都传统家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
成都年夜饭菜谱家庭版?
9、麻辣鸡 10、素什锦
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
6、夫妻肺片-寓意阖家美满
川菜中还有一道很有意思的菜,叫夫妻肺片,它是由一对四川成都的夫妇创制的,选用的食材多为牛杂碎之类的边角料,如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等,先经过卤制处理,再切片盛盘,浇上辣椒油、花椒面等调料制成。
成都家常菜周幺姑烧白做法?
主料:三线肉500g、芽菜250g
辅料:油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量
步骤一:三线肉焯水。
步骤二:三线肉焯好水后捞出,在肉皮上抹一层老抽。
步骤三:锅中放入150ml的油。
材料
碎米芽菜50克,生姜,大蒜,回锅肉调料,排骨酱,十三香,生抽,老抽,豆豉,料酒,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,味精。三线五花肉200克,干豇豆50克,
做法
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;
4、炒锅放油20ml左右,烧到6成热,下码好味的肉片,翻炒到肉片出油,微微卷起铲起;
5、铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆型,再在上面放几颗豆豉,把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;
7、放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里即可。
食材:五花肉500克,咸菜500克,八角两个,川椒适量,米酒,姜片,葱段,老抽,生抽,适量,香叶2至3片,红糖100个左右。
做法:
步骤一五花肉洗干净放锅里,加冷水,姜片两片,香叶一片,葱段两段,川椒两粒,加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起,过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅,加米酒,生抽,老抽,红糖,姜片,八角,香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用,如咸菜太咸,可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后,去掉八角,川椒,香叶,把肉和汤汁一起转到铁锅,放入挤干水的咸菜,大火烧开转中火至汤计收干。
到此,以上就是小编对于成都传统家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都传统家常菜谱的2点解答对大家有用。