大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南特色餐厅汽锅菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南特色餐厅汽锅菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南汽锅菜谱？
云南汽锅菜是一道传统的云南特色菜肴，使用特殊的汽锅烹饪而成。以下是一份简单的云南汽锅菜谱：
材料：
- 1个洋葱
- 1个红甜椒
- 1个青椒
- 1个蒜头
鸡斩件，葱切段，姜切片
调入适量料酒，抓匀
装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）
烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁即可
云南汽锅正宗做法？
鸡斩件，葱切段，姜切片
鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）
调入适量料酒，抓匀
装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）
烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁即可
1、食材准备：嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。
2、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
3、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
云南哪家汽锅气好吃？
福照楼汽锅鸡饭店船房店,
地址在云南省昆明市西山区西园南路船房小区综合楼1楼38号。
汽锅鸡是云南的特色菜，有乌鸡和土鸡可选，不加一滴水，凭水蒸气熬一锅汤，鸡肉很鲜嫩，肉质不老不柴，没有鸡肉的膻味，鸡汤很鲜美，很香很浓，油而不腻，老少皆宜。
昆明的三七汽锅鸡怎么做最地道？
谢邀。
汽锅鸡，是一道有名的传统滇菜，因用汽锅蒸制而得名。制作工艺其实并不复杂，关键是食材和器皿要地道。那我就分别从这两方面来说一说，我不是厨师，只能简单说说制作方法。
汽锅鸡的主要食材是鸡肉，既然叫汽锅鸡，鸡的选择尤为重要。选用山间散养的土鸡为宜，土鸡不宜大不宜小，不宜肥不宜瘦。食材好的菜品味道一般都不会差到哪里，即便清水炖煮都香甜无比。讲究的再附以冬虫夏草或者燕窝，瞬间把这道菜变成难得的珍品。
汽锅鸡顾名思义，主要烹饪工艺是蒸气蒸制，锅的选用也有讲究，选用建水出产的紫陶土锅为正宗。这种土陶锅，形状奇特，肚扁，中间立一根空心管，当蒸制汽锅鸡时，辅料极简，只需葱姜等几种简单辅料即可，上锅蒸，水蒸气由空心管进入锅内，遇冷成水后而变成鸡汤，蒸制两三个小时，便可出锅。鸡肉软烂，鸡汤鲜美。建水紫陶的特点是明如水，亮如镜，体如铁石，音如磬鸣。原来建水紫陶是民间常用的厨房器具，后因炒作而价格飞涨。现在好一些的茶具，一套都要大几千了。
当年尼克松访华时，周恩来总理亲点汽锅鸡作为国宴招待尼克松。可见汽锅鸡味道之绝妙。
“汽锅鸡”一上桌，打开盖子，一股鸡肉渗透着泥土的芳香直面扑来，舀一勺汤水入碗，清亮透明，由于在制作中没加一点水，这汤水完全就是土鸡在水蒸汽的沐浴下析出的鸡汁，入口鲜醇。当地的传统吃法，吃时加点三七粉，虽然味道微苦，却能叫鸡汤的滋味更加强壮。
做汽锅鸡有两大关键点，一是器皿，得用云南建水紫泥做的紫陶，紫泥含有多种矿物质，不但性质稳定，而且对人体有益，更能起到增香作用；二是鸡种，用的是武定、禄劝这两个地方的***母鸡。蒋老师认为，汽锅鸡实为隔水小火慢炖，利用蒸汽自上而下的“流动”进行至少4小时的中温烹调，其好处是不像大火烧开那样容易破坏食材的营养，结合云南所处的高原地区的特点。
关键吃：建水紫陶 昭通铁脚鸡 蒸汽中温烹调。
汤汁呈现香醇润滑，鲜味明显，不封喉也不觉油腻，历4小时之气功，鸡种选取破费心机，原来来自金庸***《天龙八部》里的无量山。
到此，以上就是小编对于云南特色餐厅汽锅菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南特色餐厅汽锅菜谱的4点解答对大家有用。
