大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒店特色冷菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酒店特色冷菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
酒店婚宴都上什么凉菜?
婚宴菜单中经典凉菜一、牛郎会织女(素菜)台湾鱼皮红肠拼香芹卤白鹅沾水糯皮兔大刀千层耳西面排骨白切猪手生拌大生菜婚宴菜单中经典凉菜二、蘸酱小黄瓜黄凉粉椒麻杏鲍菇海味时蔬香油凉瓜熏酱大拼盘老醋什锦特色凉菜婚宴菜单中经典凉菜三、杏仁蟹柳炝西芹泡脚凤爪凉拌海带丝凉拌黄瓜酸菜脆肚熏酱拼盘辣根三样冰汁营养拉皮婚宴菜单中经典凉菜四、风味驴肉蒜泥凤爪秘制酥鱼芥兰黄豆酸辣蕨根粉蔬菜沙拉甘草桔皮泡樱桃萝卜凉拌千张婚宴菜单中经典凉菜五、极品烤鸭海中宝白灼基围虾清蒸桂花鱼东坡扒肘子大沽烧丸子琥珀黑椒牛仔粒干香鱿鱼茶树菇辣炒比管鱼橄榄菊花豌豆尖
婚宴菜单中经典凉菜一、牛郎会织女(素菜)台湾鱼皮红肠拼香芹卤白鹅沾水糯皮兔大刀千层耳西面排骨白切猪手生拌大生菜婚宴菜单中经典凉菜二、蘸酱小黄瓜黄凉粉椒麻杏鲍菇海味时蔬香油凉瓜熏酱大拼盘老醋什锦特色凉菜婚宴菜单中经典凉菜三、杏仁蟹柳炝西芹泡脚凤爪凉拌海带丝凉拌黄瓜酸菜脆肚熏酱拼盘辣根三样冰汁营养拉皮婚宴菜单中经典凉菜四、风味驴肉蒜泥凤爪秘制酥鱼芥兰黄豆酸辣蕨根粉蔬菜沙拉甘草桔皮泡樱桃萝卜凉拌千张婚宴菜单中经典凉菜五、极品烤鸭海中宝白灼基围虾清蒸桂花鱼东坡扒肘子大沽烧丸子琥珀黑椒牛仔粒干香鱿鱼茶树菇辣炒比管鱼橄榄菊花豌豆尖
婚宴菜单中经典凉菜一、 牛郎会织女(素菜) 台湾鱼皮 红肠拼香芹 卤白鹅 沾水糯皮兔 大刀千层耳 西面排骨 白切猪手 生拌大生菜 婚宴菜单中经典凉菜二、 蘸酱小黄瓜 黄凉粉 椒麻杏鲍菇 海味时蔬 香油凉瓜 熏酱大拼盘 老醋什锦 特色凉菜 婚宴菜单中经典凉菜三、 杏仁蟹柳炝西芹 泡脚凤爪 凉拌海带丝 凉拌黄瓜 酸菜脆肚 熏酱拼盘 辣根三样 冰汁营养拉皮 婚宴菜单中经典凉菜四、 风味驴肉 蒜泥凤爪 秘制酥鱼 芥兰黄豆 酸辣蕨根粉 蔬菜沙拉 甘草桔皮泡樱桃萝卜 凉拌千张 婚宴菜单中经典凉菜五、 极品烤鸭 海中宝 白灼基围虾 清蒸桂花鱼 东坡扒肘子 大沽烧丸子 琥珀黑椒牛仔粒 干香鱿鱼茶树菇 辣炒比管鱼 橄榄菊花豌豆尖
10 在酒店配凉菜是干什么,去后厨吗?
一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。
其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。
后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。
配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。
酒店冷菜间消毒水比例?
冷菜间84消毒液配比为1:500
一斤清水需要1ml的84消毒液。
84消毒液是一种以次氯酸钠为主要成分的含氯消毒剂,主要用于物体表面和环境等的消毒。
84消毒液为无色或淡***液体,且具有***性气味,有效氯含量为5.5%-6.5%,广泛用于宾馆、旅游、医院、食品加工行业、家庭等的卫生消毒。
每次去酒店点菜,你最爱点哪道凉菜,能说出你喜欢的原因吗?
想想看我每次去饭店点菜,最常点的凉菜居然是五彩大拉皮。
五彩大拉皮算是我们东北很有名的一道家常菜,老少皆宜,经久不衰。
这道菜造价不高,却选材丰富,味道怡人、颇有颜值,这也是我喜欢这道菜的原因。
制作简单,老少皆宜是这道菜的另一个优点。
半透明的拉皮(和西安凉皮差不多)切成宽宽的条,取一个大盘子码好。再把其它食材细细切丝:翠绿的黄瓜丝、橙色的胡萝卡丝、嫩黄的蛋皮丝、黑色的木耳丝、紫色的甘兰丝(或红心萝卜丝、火腿丝)……五色的配菜整齐的摆放在拉皮上面。中间摆上经过腌制炒熟的肉丝。
再调一个以麻酱为主的甜酸酱汁,上菜时,才把一碗酱汁浇到码好的菜上,用筷子拌匀,就可以吃起来了。
因为有麻酱参与,让酸酸甜甜又微辣的味汁,将盘中的食材包裹的更均匀,筋道的拉皮,脆爽的配菜,夹起一口,入口清爽甜香,即解酒又解腻。
到此,以上就是小编对于酒店特色冷菜菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒店特色冷菜菜谱大全的4点解答对大家有用。