大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西特色菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍山西特色菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
山西八大碗，都是什么菜？
山西八大碗主要是由猪肉制作的八碟八碗十六道菜。八道菜都用清一色的大碗，四荤四素。
四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，四素:豆腐、海带、粉条和农家时令蔬菜（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜***用独特工艺先煮后蒸，按严格程序，其技艺主要在选料、刀工、火候的掌握及配料的选择上下功夫。
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
山西八大碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。
太原八大碗有什么菜？
太原位置所处山西，八大碗在老一辈人中，特别是农村习俗中，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等不可或缺的菜品，离不了中大碗的菜谱，离不了焖，炸，扒，蒸，有扒肉条、红焖鸡块、油炸焖丸子、糊肘子，红烧鱼块、扒羊肉，锅油肉，八宝饭等八类。
山西刀削面菜谱？
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
2、面和好后静置一旁醒面
主料:
面粉 适量
辅料:
步骤：
1、冷水和面，拌成棉絮状揉匀；
2、揉匀醒面，开始做烩菜；
3、切***土豆，油豆腐，烧肉条，葱蒜片；
4、锅烧油，八角葱蒜炝锅，下***土豆翻炒；
5、山西陈醋炝锅，老抽调色加水，放入豆腐烧肉条，泡好的粉条和海带丝，加盐味精鸡精五香粉，盖锅盖开炖；
山西杏花堂四大名菜？
1 过油肉。咸香美味，猪肉过油，特色炒制，肉片很大，配有木耳，笋片，蒜片葱丝非常提味儿。经过传承下去的经典晋菜，从小到大都是特别喜欢吃的。
2 糖醋丸子。外皮酥脆好吃，个头大小适中，一口一个，汤汁酸甜可口，包裹的满满汤汁的小丸子，太好吃了。
4 武后***。这个是一道很有意思的菜品，一人一位菜，下面有加热的，不怕凉。打卡碗盖的时候，呈现出来的都是金***的汤品，看着就非常有食欲，里面的***刀功好的很，像一朵美丽的花朵，都舍不得吃了。还有干贝和枸杞搭配鸡汤，非常营养的一道美食。
谁有“山西高平十大碗”菜谱？
答：十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软[_a***_]、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。 厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的***，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。 招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。
到此，以上就是小编对于山西特色菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西特色菜菜谱大全的5点解答对大家有用。
