大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南家常炖菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南家常炖菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
湖南过年菜家常做法？
1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末
2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。
湖南小碗菜正宗做法？
第一步，初步加工，挑选新鲜的鸡大胸，约300克左右，用开水焯水，去掉血水，切成4厘米大小适中的小丁；新鲜红椒切成长丝，姜切成丝，蒜切成末，葱切末，小米椒切碎；
第二步，初步调味，放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时；
第三步，蘸料，首先将腌制好的鸡丁蘸面粉，然后蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠；
第四步，起油锅，将油倒入锅中，烧成7成热，将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***，鸡皮脆嫩，从油锅中捞出；
第五步：二次调味，将捞出的鸡丁摆放在碗中，放小米椒少许，红椒丝，浏阳豆豉，鸡精和味精，油放一勺大围山茶油；
第六步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸柜的水已经烧开，大火蒸制15分钟左右，从蒸柜中取出，撒上葱花上桌便可食用了。
1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，***用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
湖南婆婆菜的做法？
湖南外婆菜呢做法如下:
青辣椒3个 红辣椒2个
辅料
食用油10克 生抽10克 蒜米3瓣
生姜5克 葱花适量 水适量
步骤1
准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等。
步骤2
梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。
食材明细
雪里红、猪肉、辣椒。
1、腌制过的雪菜从冷冻柜取出。
2、放锅人用沸水煮1分钟捞出沥干水分切碎。
3、辣椒、大蒜切碎，猪肉肥瘦分开切碎。
4、猪瘦肉用盐、油腌一下。
5、、锅烧热放盐、猪肥肉煸干。
6、入瘦肉翻炒七成熟。
7、倒入雪菜、辣椒。
8、大蒜、味精翻炒2分钟出锅。
湖南特色菜婆婆菜，色香味俱全，下饭神器***必爱。首先将腌好的婆婆菜浸泡半小时或者以上，这样既可以减少本身的咸味和酸味还不影响脆感。再用清水冲洗几遍，挤干水分，用刀切成碎碎的方便入味。可以配合五花肉翻炒，加湖南人喜爱的尖辣椒、蒜末、鸡精和少许盐。
到此，以上就是小编对于湖南家常炖菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南家常炖菜菜谱的3点解答对大家有用。
