大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样创造饭店特色菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎样创造饭店特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
饭店菜谱名字？
我是地地道道的东北人，我们饭店有很多特色菜，我给大家说一下，锅包肉，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，红烧肉炖粉条，地三鲜，新三鲜，苦瓜塌蛋，酸菜粉，鱼香肉丝，酱茄条，黑白菜，拔丝地瓜，酥白肉，蚂蚁上树，醋熘土豆丝，熘肉段，酱焖鲫鱼，油炸花生米，酱大骨，红烧猪蹄，熘肥肠，等等！
青辣椒炒红辣椒（ 绝代双骄）
猪口条和猪耳朵 （悄悄话）
豆芽炒猪头肉 （乱棍打死猪八戒）
西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸 （关公战秦琼）
一杯白开水50元（心痛的感觉）
木耳炒豆芽 （黑熊耍棍）
我开的是小饭店七年没换过菜单，现在没人怎么办也没有特色怎么办？
饭店你只要抓住一下几点 应该可以的:
1. 价格和口味
2. 厨师
3. 服务态度
4. 环境(卫生状况要好)
你是小饭店，价格和厨师应该变化不大，服务态度做不到热情好客，至少家常般的温暖。环境嘛，不求装修精致豪华，至少桌椅板凳要干净整洁，餐具卫生。这个是硬件方面的。下面是关键，俗话说酒香不怕巷子深，但是毕竟是小店，没有了不得的才华很难创出名气。所以宣传是个关键，这个关键的节点就是菜单。做饭店菜单要经常更换（一年两次），哪怕咱们的菜品更换不大，菜单的设计和装订也要经常改变。这样客人进来才有一种新鲜感。
饭店菜品云雾缭绕是怎么弄的？
饭店菜品上之所以云雾缭绕是因为产生了雾气，这些雾气一般是干冰做的。干冰是固态的二氧化碳，它在接触空气后会大量吸热，并挥发产生大量的烟雾，所以才会冒白烟，造成好像白雾缭绕的效果。
而且干冰无毒无异味无残留，具有消毒灭菌作用，用在酒店或饭店***制作美食上，不仅不会改变菜肴的味道，还能满足食客的好奇心，从而进行商业的推销。
饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？
打造爆款菜品的3个要点
二、拒绝同质化，塑造个性化爆款
做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。
如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。
比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道不一样。
这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。
三、爆品要有价值感
爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。
比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。
而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。
爆款菜品、是每个饭店、私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜、是每天所有菜品销量最多的那道菜。也就是传统中说的招牌菜。好多顾客到饭店、或菜馆、每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜、有哪道菜买的最快的心声。说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区。听到这样的问题时，他们会挺直腰杆理直气壮地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫酒楼吗？
如何设计招牌菜：观点是品牌意识先行、
如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜。
招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够***取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。
没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。
如何设计招牌菜、要从这道菜各个环节考量。比如食材选料、颜色、刀工、火候、速度、装盘、还不能太复杂、要从顾客消费后口碑及认可。
到此，以上就是小编对于怎样创造饭店特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样创造饭店特色菜谱的4点解答对大家有用。
