大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱家常菜卤菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱家常菜卤菜的解答，让我们一起看看吧。
哪些菜可以做卤菜？
2、过热水。3分钟左右即可，捞起沥干。
3、下少许油，紧接着花椒，姜片，蒜，炒出香味。小火，然后八角，桂皮，香叶，倒入生抽，老抽，白糖，干辣椒，豆瓣酱搅拌均匀后放入藕片和土豆。
4、然后加一碗水，不必淹没食物。大火持续翻炒，等到上色差不多了，小火盖上锅盖闷几分钟即可。
鸡腿:不耐火,不易入味,煮时要防止煮烂不成形,所以用时要先码味,可做五香卤和炸鸡腿,烤鸡腿,冻货。
首先我自己在吃卤菜的时候是一定会吃鸭肠的,所以鸭肠也是一种可以做卤菜的肉类了。其次***,鸭腿这些都是可以的,这么一看鸭身上的东西都是宝,特别是鸭头简直太好吃了。
可以做卤菜的菜有很多,使用得较为普遍的素菜类有:海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。卤菜既可以做卤素食,也可以做卤肉食。做卤菜时常见的肉食有:鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、***、兔头、鹅掌和牛肉等。
一 、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
家庭卤菜可以放些什么菜？
材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法：
1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。
3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。
4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用
卤味食谱？
一、卤牛肉
【配料】
牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
【制作方法】
1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
3.将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。
4.倒入清水，水量要没过牛肉。
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
卤菜中的什么菜适合做招牌菜？
卤菜中，可用来卤的食材很多。个人比较倾向于肉类食材。
其次很多人没有搞清楚酱制法和卤制法的区别，经常混淆，把一些酱制品和卤制品混为一谈，虽然他们工艺大体相似，而且成品一般都在熟食店出售，但还是口味和风味上还是有一定区别的。
明确的定义如下
酱制法。以肉类和蔬菜等为原料，经酱品浸渍而制成的一类食品的方法。其加工的基本方法是将新鲜的各种原料适当晾干，或先用盐腌制成盐坯，肉类还须先经煮、卤等方法，制成熟食品，再浸渍于黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油之中，制成各种酱制品。
卤制法。是用卤汤制成肉食品的方法。卤和酱制品的加工方法基本接近，但卤比酱的制法较为复杂：卤汤色一般可分为三种，即红卤、白卤、红白卤。从制卤方法上又分为南方和北方两种。卤汤的调色多用糖色。
因此同样是牛肉，酱牛肉和卤牛肉的风味是不同的。
关于招牌菜，每个人心中都有自己的招牌菜。商家处心积虑的广告包装的招牌，大家也得谨慎尝试，因为那不一定是从口味上出发设计的。
我是许小厨，很高兴能回答你的问题。
美食的色香味是必备的，还有菜品讲究特殊加工，特别的口味，那就是人们所述的特色菜肴，今天就给大家推荐一款，卤菜中最适合招牌菜，肘子。
特色菜，必有特别之处，这款卤菜精品：卤肘子。
①主料：猪肘4个
②辅料：秘制卤水4000毫升、姜50克、特制卤料包3个、蒜50克、葱120克、料酒4克。
③做法：将肘子剔去骨头，卷起用绳子系紧放入锅中在放入料酒，葱姜蒜。
④加入特制料包，老卤水炖煮1小时30分钟，捞出去绳子。
⑤出锅切片装盘，配上你所喜爱的蘸料味道更佳。
总之：这道菜的关键是老卤，和用绳子扎紧，一道美食烹制方法和步骤自然有它的道理，美味用品，技艺用心。我是峰哥，希望我的回答你能满意。谢谢！
到此，以上就是小编对于菜谱家常菜卤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱家常菜卤菜的4点解答对大家有用。
