大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱家常猪蹄做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱家常猪蹄做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
五香猪蹄怎么做？
我是小李，非常荣幸能够回答您的问题。关于五香猪蹄怎么才能做得最好吃的问题，我相信也困扰了很多朋友，那么根据我个人多年后厨经验总结分析，按照以下步骤来制作五香猪蹄成菜效果最好，具体制作方法及步骤如下：
1、首先准备主料及料头：新鲜猪蹄800克、冰糖30克、姜片20克、大葱30克、老抽4克、生抽10克、八角3克、桂皮4克、香叶2克、食用盐3克，、料酒5克、五香粉3克、干辣椒3克。
大料
2、然后将猪蹄冷水下锅后焯水10分钟，这一步的目的是把猪蹄里的血水和腥味去掉，焯水过程中要记得捞出煮出来的浮沫，因为浮沫对人体健康不利，必须去除。
焯水
猪蹄最难的就是入味，所以说提前腌制是关键步骤，我做五香猪蹄的时候一般都是前一晚上腌制，我最爱吃的就是麻辣味儿的五香猪蹄，首先姜片 料酒或醪糟加盐先把猪蹄先腌制一晚上，第二天起锅把大料八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，姜片葱段放入锅中，喜欢吃麻辣味儿的可以多放一些花椒和干辣椒段，放入锅中先熬制半个小时，让香料的味道充分融入到汤汁中，然后把猪蹄拿出来，用一根烧烤签把猪蹄刺一下，这样就可以方便入味，然后卤至20分钟后让猪蹄在汤汁里浸泡两个小时，出锅以后就成了，香味扑鼻的麻辣五香猪蹄。
‘你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题，老话说卤水是3分卤，7分泡，要想卤水入味，要小火慢卤加侵泡。
猪蹄要烧皮，吃起来没有毛腥味，汆水出去血膜，家庭卤可以买超市袋装的卤料，用白糖或者冰糖，少量油炒至变色起大泡加入开水做成糖色，锅里加油放姜葱洋葱香菜炸香去渣，加入高汤，加入炒好的糖色，加入花椒干辣椒，卤料包，加入猪蹄，放入白酒去腥增香，用盐 鸡精调味，卤熟泡两小时即成。
五香猪蹄怎么做
五香猪蹄
主料
猪蹄3只 八角2个 香叶2张 麻椒5g 姜片3片 桂皮2片 陈皮2片 辣椒酱10g 料酒15g 胡椒粉5g 清水适量 蚝油10g 酱油10g 老抽8g 豆瓣酱10g
五香猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半
2. 把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟
3. 捞出用水冲干净血沫
4. 锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香
5. 放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟
粉店的猪脚怎么弄的？
因为地域的原因，各地制作的方***有所不同。现在就以贵州六盘水的砂锅粉为例：
一，将猪脚剁成大小合适的块，冷水下锅去除血水，捞出用自来水冲洗干净，沥干备用。
二，将八角，桂皮，香叶，下入水中煮几分钟，捞出方便散发香味。
三，炒糖色，锅下少量植物油，下入白糖小火将白糖炒成褐色，加入适量白开水熬化备用。
四，锅下少量植物油，下入八角，桂皮，香叶，生姜炒香，下入清水，放入葱团，下入料酒去腥，加入炒好的糖色水调色，加入适量的老抽调色，调味加盐，生抽，鸡精，冰糖熬制半小时。
五，下入猪脚卤制四十分钟关火泡半小时入味即可。
说到粉店猪脚，我最喜欢我们家乡的横沥汤粉了[呲牙]猪脚买回来先挂干净猪毛，然后用火枪喷到金***，再用冷水洗干净，再砍小块，再过水，又放回冷水洗，再放到秘制卤料里卤，卤到一定时间就可以了！香[呲牙]
我看过一家猪脚粉店老板分享的制作过程，他的店一天大概卖500-600碗。
下面说说他的制作过程。
首先，选择的猪脚都是后腿，肉质更好点。
第二，用冷水冲洗干净猪脚后将猪脚整根放进冷水锅中烧开焯水。
第三，煮了十分钟后捞出猪脚放进冷醋里面冷却。
第四，整根猪脚冷却后放进油锅炸制诱惑红。
第五，炸完的猪脚捞出来自然冷却八个小时以上。
第六，将冷却的猪脚切块。
第七，开始卤制。香料据老板说是秘制，但基本都是常见的香料，大可自己先放八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、山楂、陈皮、花椒等做卤料包，然后根据口味适当调整，但做到这一步味道基本已经出来了，肯定差不了。
猪蹄焯水三分钟后，往油锅内一次倒入姜片、葱段、八角、桂皮、干红辣椒、香叶翻炒，再将焯水的猪蹄倒入炒至微黄，之后倒入酱油、料酒和冰糖炒至上色。最后加水小火慢炖40分钟，再调入盐、加入黄豆继续炖40分钟即可。
猪脚怎样炖不柴而软烂？
炖猪蹄时，牢记3个小妙招，猪蹄香糯软烂入味好吃，不发柴也不腻
猪蹄、猪皮都是比猪肉蛋白质含量多，富含胶原蛋白的食材，对于女性来说，平常多吃这类型食物，对于我们的皮肤会有很好的帮助，尤其是猪蹄，更是深得大众的喜欢，卤猪蹄、炖猪蹄等都是其经典做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而不管是用哪个方法烹饪，都需要保证猪蹄的软烂入味口感
第一步，猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水；

第二步，待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好；

1.焖炖交替
所谓的焖炖交替就是在烹制的过程当中，先将猪蹄煮上一会儿，然后关火将其焖在锅中，一段时间过后再开火再煮再关火焖。反复几次，这样的话猪蹄就非常容易炖的软烂了。所以平时自己在家煮猪蹄的时候，可以先把猪蹄放在锅中开大火煮，然后再开小火慢煮，一般煮40分钟到一个小时左右就可以把火关上，不用揭锅盖，然后让它在锅里焖上15~20分钟，再开火用小火煮，再关火焖，反复几次之后，炖出来的猪蹄就非常软烂了，而且会比一直开火煮的时间短一些。
2.提前焯水
猪蹄其实还是有一些腥味儿的，所以可以先将猪蹄洗干净，然后提前焯一下水。这里的焯水不仅要去除猪蹄里面的血沫，同时可以让它多煮一会儿，把猪蹄煮到半生半熟的状态，然后再放入到砂锅当中炖，这样可以很好的节约炖的时间，同时焯过水的猪蹄再次炖的话更加容易软烂。所以提前焯水猪蹄，然后再去煮，这样煮出来的猪蹄才会软烂好吃。
3.用高压锅
到此，以上就是小编对于菜谱家常猪蹄做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱家常猪蹄做法窍门的3点解答对大家有用。
