大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮特色菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海本帮特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮菜菜谱？
上海本帮菜
熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾
海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子
点心：乔家栅点心铺经营的擂沙圆；枣沈大成点心店油氽馒头。春风松月楼素菜馆素材包；湖滨点心店葱油面；五芳斋的糟田螺。鲜得来的排骨年糕；小杨生煎
扩展资料
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
上海十大菜系排行榜？
1、八宝鸭
八宝鸭在上海、苏州等地都十分流行，既是沪菜也是苏菜，这道菜是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料，扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成，成菜造型美观，香气浓郁，十分可口。
2、水晶虾仁
水晶虾仁是沪菜中的一道传统名菜，还曾有着“上海第一名菜”的美誉，这道菜是以虾仁和鸡蛋清为主要食材制作的，不添加任何配料，成菜晶莹剔透，口感脆嫩。
3、上海白斩鸡
上海白斩鸡也是上海的传统名菜之一，这道菜是选用上海普通特产的三黄鸡为主要原来哦制作而成，成菜色泽美观，鸡肉吃起来鲜嫩可口，是一道老少皆宜的菜。
4、上海红烧肉
请问一下上海本帮菜就是浦东本地菜式吗？
何为“帮”呢？帮菜即菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺和理论方面经过长期发展、演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的菜肴流派。
美食家沈宏非在《中国海派美食》的序言里提到，上海菜的第一个百年，最终逐渐形成了一个面目并不十分清楚的、略显勉强的“以上海本地人的味道为基础，加上浙江、苏锡口味”的所谓“本帮菜”。
其实，本帮菜在烹饪技艺上是上海菜的精华所在，也是现代上海菜的代表，二者仅是称谓不同，内涵基本上是一致的。本帮菜的发展从清朝后期在菜馆酒楼兴起，从小东门到南京路，小菜馆林立；民国初年，逐渐发展繁荣，其时上海工商业和贸易日趋繁荣，各地菜馆纷纷来沪；抗战后至解放前，本帮菜开始走向鼎盛，那时候上海已经发展成为东方的国际大都市，餐饮业异常繁荣，本帮菜在激烈的市场竞争中大放异彩。
“本帮菜”最初源于宋朝，盛行于民国时期，是上海本地的乡土菜肴，由上海本地和青浦、南汇县城的菜所组成。本帮菜的特点是选料新鲜，取用四季时令蔬菜和江浙两省的鱼虾作为原料；烹调以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主，擅长制作河鲜；口味最初以原汁浓味为主，后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅、香味浓郁、颇具特色。
而上海的本帮菜，即上海“土生土长”的本地菜，其最显著的特色莫过于大家熟知的“浓油赤酱”。上海本帮菜的代表菜品有虾籽大乌参、糟钵头、八宝鸭、油爆河虾等。
到此，以上就是小编对于上海本帮特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本帮特色菜谱的3点解答对大家有用。
