大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清淡菜谱美食素菜大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清淡菜谱美食素菜大全的解答，让我们一起看看吧。
古代素食名菜？
春笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩，口味最佳。 据《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，春笋是皇帝菜谱中的主打菜，乾隆皇帝几乎顿顿吃笋，甚至一顿多笋。现在又到了春笋上市的季节，你真的会挑吗？
选深色还是浅色？选硬实的还是偏软的？学好五招，挑选春笋不再难！
看颜色。穿着黑色外衣的春笋成熟得比较早，上市时颜色比较深。颜色浅的春笋会更加脆甜鲜嫩，尤其是嫩***的。
辨疏密。一般情况下，笋节与笋节之间的排列越紧密，春笋的肉质越细嫩。
闻笋味。新鲜的笋味道清新，出土久的笋气味不清爽，或是有***的酸味。
捏笋肉。新鲜的春笋比较硬实，腐烂或者失水的春笋比较软。
剥笋皮。笋肉越白且无杂点的则越脆嫩，***肉者质量次之，绿色的则质量较差。
比大小。除了鲜嫩，也要看大小，一般尾部越大、头越小，笋肉越多，反之，笋肉越少。
过年期间大鱼大肉吃腻了，有什么清淡小菜可以做呢？
感谢邀请，其实开胃素菜有很多的，我们家里最近比较受欢迎的几个素炒可以推荐：
醋溜白菜（或娃娃菜）：酸爽可口，下饭下酒；做法：葱姜蒜和干辣椒炝锅，放白醋，出锅前放盐和生抽，做法非常简单，掌握好醋的量就好。
荷兰豆炒胡萝卜：先焯水（自己吃可以煮熟），然后用葱蒜炝锅，翻炒1分钟出锅前放盐和生抽。
清炒四季豆：四季豆斜角切丝，焯水煮熟透（好入味，保证色泽翠绿），用葱姜蒜炝锅，翻炒1分钟放盐和生抽出锅（注意：蒜多一点会更有味）。
（最后想说：时间关系用了之前的图，因为喜好荷兰豆里放了几片香肠，可以负责任的说素炒也不逊色；还有就是四季豆没能上图，过年出来逛了。最后祝大家新年快乐！猪事顺利！🎈🎈🎈）
川渝人过年吃得尤其油腻，腊肉的油给肠胃的负担会更重，油脂在肠胃里的粘合力更强。川菜重麻辣红油，很多小菜也是既美味又开味的。对川菜而言，开胃菜不一定非得是清淡的，麻辣味足、红油重同时又很开胃。
开胃的小菜以凉拌、清炒、炝炒和泡菜等为主，多使用应季菜熟，主要有：
（1）凉拌菜头
（2）凉拌莴笋丝
（3）凉拌黄瓜
（4）凉拌三丝
（5）凉拌折耳根
（6）凉拌豆腐干
（1）炒豌豆尖
很高兴回答这个问题：说到过年期间大鱼大肉后的清淡小炒，我立即想到两个快手小菜，它们老少皆宜，营养可口，很适合过年的餐桌。第一个就是大家非常熟悉的家常菜“素炒三丝”，杏鲍菇的滑嫩多肉配上胡萝卜和西芹的清新爽脆，咸鲜适口，很是美味。
第二个就是大家非常喜欢的甜口菜“松仁玉米”，也是家庭聚餐点餐量高的一道香甜适口的菜品，老少皆宜，香香的，甜甜的，很是美味。
那么快看看怎么做吧？
（1）杏鲍菇一根切成细条（不要太细，比平常切丝粗一些）备用，胡萝卜三分之一根切细条备用，西芹一根切成细条备用，葱切末备用。
锅里加水烧开，放油和盐，然后把杏鲍菇和胡萝卜条放入焯水，当再次开锅翻两个滚，放入西芹条翻一个滚捞出投凉后控水备用。
起锅烧油，下入葱末煸香，然后放入焯好水的杏鲍菇，胡萝卜条，芹菜条，加入蚝油，适量盐，鸡精翻炒均匀，放入水淀粉翻炒均匀，淋入明油出锅装盘即可，好吃的的“素炒三丝"就做好了，希望大家喜欢。
（2）罐装玉米取300克洗净备用，胡萝卜一小块切成丁备用，黄瓜一小块切丁备用，松仁60克先起锅烧油，油温四成热提前炸成金黄焦脆捞出控油备用。
锅里放水烧开，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁焯水十几秒，捞出投凉后控水备用。
锅里放少量水，加入少许盐，三分之一勺糖，搅拌溶化，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒均匀，然后淋入水淀粉，再次翻炒均匀即可起锅装盘，最后撒上炸好的松仁，好吃的松仁玉米就做好了，希望大家喜欢。
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到此，以上就是小编对于清淡菜谱美食素菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于清淡菜谱美食素菜大全的2点解答对大家有用。
