大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于单品特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍单品特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
火锅店菜品单品纯利怎么算？
比如素菜土豆进价1元，去掉皮和泥就应该算1.2一斤，如果卖3元，每一份在5两、公式就是1×1.2＝1.2×5＝6毛、3元×6＝1.8元，剩余的就是纯利润3-1.8＝1.2元
厨房的菜品毛利计算公式？
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚， 菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高， 1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。 2、计算人力***成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。 3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C. 每一道菜的价钱就是A+B+C。
计算单品毛利率，首先要算出制作单品所需要的所有食材物料（包括肉、菜、油、调料）的数量（重量或容量或个数），然后根据当前***购价格计算出所需的每一种食材物料的成本，累加起来就是单品的食品成本，用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。
目前很多餐厅都在制作菜品成本卡，有了成本卡就能轻松的计算出单品的毛利率。
成本卡就是一张简单的表，标明单品所需的各种配料的克数，例如猪肉100克，盐5克，鸡精2克。有了克数，再掌握当前的***购价格，就能算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考。
2018什么单品菜可以成爆款？
很荣幸收到邀请回答！
首先没有什么是永久的爆款
所谓的爆款这是在特定地点 特定时间 表现出来异于其他的物品 可能过了这段时间 换另一个地区就很普通了
所谓心中有爆款 走哪哪是
宁乡紫砂锅牛
以宁乡口味牛蛙打出招牌的许记，无论从选材还是烹饪技巧上或者是上桌的容器上都与其他牛蛙馆打不相同。
现杀的牛蛙，剁成大块，快炒慢煨，再撒上干紫苏以紫砂锅装盘上桌，其分量可观。
入口感觉到牛蛙的细腻鲜美，辣而不辛。很快就能将一锅牛蛙消灭干净。但只晓得吃的食客则将久煮后的螺丝辣椒、紫苏及碎肉一同浇到米饭上，这样浓稠的汤汁，泡饭吃最是韵味。
如果想用单品开一家店子的话，我想最好不过的菜品就是牛蛙了。
到此，以上就是小编对于单品特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于单品特色菜谱大全的3点解答对大家有用。
