大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日语清淡的菜谱有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍日语清淡的菜谱有哪些的解答，让我们一起看看吧。
omakasa是高端料理么？
Omakasa日文原意“拜托了”，现在则成了一种无菜单式日料，也是日料中的最高级别。
Omakase料理是指日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格的就餐形式。 一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。对于有选择困难的人来说，这样的就餐形式更显贴心。 Omakase料理形式还有一大优势。就是吃客可以直接与主厨沟通，告诉自己的喜好和忌口。主厨会根据吃客的要求，为吃客量身定做吃客所心属的日式料理。
厨师会根据不同季节选择海鲜、时令蔬菜等准备Omakase料理，如春季会选择油脂少的白身鱼、野菜等做出清淡料理，或用春季绽放的樱花入菜，秋冬会选择味道浓重的蟹、银杏、栗子等入菜。
Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜，需慢煮，而煮物还需要裂作酱汁。不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心，因此值得慢慢品尝。
鲣鱼对于日本料理有多珍贵，它和木鱼花是什么关系？
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木鱼花是比较通俗的叫法，日语称为“削节”，通常是指鲣鱼熏干之后制成的“鲣节”刨成的薄片。
从一尾生动鲜活的鲣鱼，变成饱经沧桑、像木头一样坚硬的鲣节。
用“熏干法”（又称“焙干法”）制作鲣节，包括切割、煮蒸、去刺、焙干、修型、生霉与晾晒等步骤。根据去刺步骤的先后顺序不同，又分为“萨摩型”和“改良型”两种做法。鲣鱼的大小也有讲究。大型鲣鱼制作的鲣节称为“本节”，通常会将一整条鱼剖成背肉、腹肉各两块。小型鲣鱼制作的鲣节称为“龟节”，一般会将一条鱼剖成背肉、腹肉各一块。
在这些制作步骤中，需要花费较多时间的是生霉与晾晒环节。如果要制作出上好的鲣节，需要反复生霉与晾晒3~4次，直到水分含量降至15%以下。这个制作过程要持续半年左右。至此，一条魁伟的鲣鱼最终只剩原来重量的五六分之一，脂肪消减，鲜味浓缩。在焙干步骤结束后，鲣节就可以用来售卖和食用，这种鲣节称为“荒节”；在修型之后的鲣节称为“裸节”；此后，再经历生霉与晾晒环节的鲣节称为“枯节”；用优质鲣鱼、历经多次生霉和晾晒制成的鲣节称为“本枯节”。
用鲣鱼背肉和腹肉做出的鲣节分别被称为“背节”“腹节”。背节的脂肪比腹节少，容易削得薄而美，味道也清爽；腹节在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。相比新鲜的或是简单晒干的鱼贝类，鲣节呈现的是经过熏干、霉菌发酵、日晒等步骤带来的更加深邃复杂的鲜味。鲣节富含肌苷酸，虽然肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大增强谷氨酸的鲜味。
鲣鱼的地位那是相当的重要。
鲣鱼（Katsuwonus pelamis）又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼，英文俗名skipjack tuna。外形和金枪鱼有几分相似，鱼身呈纺锤形光滑无鳞，背部暗青色，腹部银白色，主要的特征是体侧和腹部有数条纵向暗色条纹，体长约为50厘米，最大可达1米。
鲣鱼广泛分布于全球温热带海域，属远洋肉食性上层洄游鱼类，通常以沙丁鱼等小型鱼类、甲壳类或头足类为食。生活在太平洋海域的鲣鱼，每年春季在赤道附近的菲律宾海域交配产卵，幼鱼经过一年的生长，体长达到15厘米左右。迎着初夏和煦的阳光，随着黑潮一起北上洄游。此时捕获的鲣鱼称为“初鲣”，是属于初夏的绝美滋味。
在日本，鲣鱼的主要产地有高知县、静岡县、宫城县等，地处于鲣鱼洄游线前段的高知县中土佐町久礼，自古就被誉为“鲣鱼之乡”。每年3月至5月间便是品尝初鲣，感受鲣鱼肉浓厚的鲜香和清爽的气息的最佳时节。鲣鱼肌肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色。薄薄的脂肪紧实的夹在鱼肉和鱼皮之间，浅浅的划几刀，送入口中，高品质脂肪带来的甘甜味道充分融合在风味强烈的鱼肉中。
鲣鱼切成大块的条状，直接放在由稻草点燃的大火上熏烤，就是著名的“藁で燻す”做法，焦香酥脆的外皮，通透的紫色鱼肉，撒上一把食盐，搭配蒜片一起食用，就是高知县传统的渔夫吃法。在软糯的白米饭上盖上鲣鱼刺身，浇上土佐酱油拌着吃，中途再浇上热煎茶或是鲣鱼清汤，就是能够慰藉心灵的无比美好的熏鲣鱼茶泡饭（鰹茶ずまし）。
熟悉日料的朋友一定对鲣节不陌生。以新鲜鲣鱼为原料，去除鱼骨、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部位，经过分割和干燥成船形的加工制品，称之为鲣节。根据加工工艺和加工程度的不同，鲣节通常还分为：鲣鱼肉煮熟和晾干后得到的生利节（なまりぶし）；生利节经过烟熏烘干后制成的荒节（あらぶし），荒节再进过反复霉变熟成和日晒干燥最终制成的本枯节（ほんがれぶし）。
到此，以上就是小编对于日语清淡的菜谱有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于日语清淡的菜谱有哪些的2点解答对大家有用。
