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东北有哪些凉菜,说是“硬菜”也不为过呢?
1、肉酱和蘸酱菜 东北的蘸酱菜虽然简单，但是也是一大硬菜，不过有些南方人确实不能接受。溜肉段 溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。
2、大拉皮 大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。小鸡炖蘑菇 炖煮类是冬季最适合上桌的菜品，口味鲜浓，又热气腾腾。
3、接下来，就让我给大家说说，东北独具特色的“下酒硬菜”都是什么吧。哈尔滨红肠 哈尔滨红肠 是笔者在东北跟朋友喝酒的时候，最喜欢的一种吃食。它像是一道凉菜，但也能拌点菜炒炒吃，味道也很不错。
4、北方人喝酒时说的“硬菜”无外乎是鸡鸭鱼肉这些菜，其中肉还得是大肉。因为小宝平时吃东北菜多一些，所以说的大肉就是锅爆肉、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨这类的。
5、东北凉菜有：大拉皮，拍黄瓜，猪耳朵拌凉菜，大拼盘，猪皮冻，老虎菜，蘸酱菜，油淋干豆腐丝，这些都是经常吃的家常菜。比较熟悉和喜欢。才记得住，从小吃到大的美食，一辈子也忘不了。
6、东北地方也不小，虽然在外人眼里统称为东北，但是实际上辽、吉、黑因为风俗习惯不同，物产不同，口味上也有所不同。我觉得要把东三省的硬菜选出来两道，而且还要实惠带有地域特色和风味。
东北家常凉菜做法
1、东北家常凉菜的做法 步骤step 1 肉末加生抽、老抽炒熟 步骤step 2 黄瓜、胡萝卜、娃娃菜、干豆腐、大葱分别切丝，粉丝用热水泡熟或煮熟，捞出后过凉。
2、做法：把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水分。再把香菇、黑木耳放入焯滚。放入莴苣丝，马上捞出沥干水分。沥干水分放盆中待用。
3、主料 绿豆芽200克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 花椒 适量 白糖 1勺 陈醋 1勺 红尖椒 6个 细香葱 适量 凉拌豆芽的做法 凉拌豆芽，清脆爽口，清热解毒，很适合夏季食用。
4、家常凉菜怎么做1 【东北家常凉菜的制作过程】：将干豆腐切成丝状，取适量水煮沸后，将干豆腐丝放入焯一下拿出。这样可以让干豆腐更劲道儿，同时也保证了卫生。不过注意不要煮太久，会让干豆腐变软，口感变差。
5、东北凉拌老虎菜的做法？老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。辣椒不管与哪种菜品搭配，均不仅口味火爆，更有增强胃口、帮助消化的作用。
6、进入伏季天热没胃口，教你一道开胃菜，1棵大葱，两个尖椒，1把香菜，教你做东北老虎菜，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。
东北特色凉菜
1、拍黄瓜：一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。
2、松花鸡腿是东北的一道特色凉菜，在炎热的夏天中，松花鸡腿是非常受欢迎的一道菜，不管是在朋友聚会上还是在酒桌子上都能看见一道凉菜。松花鸡腿不仅味道好，而且卖相也是相当的好。
3、猪头肉拌黄瓜也是东北地区很常见的一道凉拌菜，主要的食材是猪头肉与黄瓜，这道菜荤素搭配，清凉解腻，下酒又下饭。
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