大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津特色菜菜谱书籍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍天津特色菜菜谱书籍的解答，让我们一起看看吧。
天津春节菜谱？
1. 四喜丸子：象征着团圆；
3. 扣肉：表示来年会更加丰裕；
天津锅巴菜做法？
如下：
步骤 1
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绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。
步骤 2
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面皮放凉后切成菱形块。
步骤 3
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起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。
天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。
关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。
油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。
天津锅巴菜正宗做法？
食材清单
锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。
木耳切丝，少许即可。
***加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。
做法
1.准备材料
2.绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）
3.平底锅烧热，在锅内加油涂匀
4.油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用
5.锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香
6.撒入大料粉、面酱炒熟
7.倒入些许水、酱油，烧开
8.加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）
先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状。
然后做锅巴菜的鲁，用香干，老抽，香料等，最后加淀粉，把锅巴放入鲁里，搅拌均匀后加麻酱，豆腐汁，香菜。
第一步。将绿豆面和小米面二比一的比例，倒入盆中，加入水搅拌成稀糊。平底锅上火倒油，把调制好的面糊倒入平底锅，然后摊平煎这种很薄的薄皮。然后切成条状或零，晾晒成半干即可。
第二步。调料汁，取一个碗碗中放入芝麻酱，然后加入芝麻油和适量清水，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。准备腐乳汁、辣椒油少许待用。香菜切末备用。
第三步，锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。.锅中加入生抽，然后高汤或者开水和食盐，转小火烧开。再次等水烧开用水淀粉勾芡，料汁熬好了。
第四步，将卤制好的面皮倒入碗中淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、撒上香菜段搅拌均匀即可。
到此，以上就是小编对于天津特色菜菜谱书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津特色菜菜谱书籍的3点解答对大家有用。
