大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤全羊的烹饪特色菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烤全羊的烹饪特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
全羊好吃的10种做法？
用料：
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
4、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。
独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成
2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油
3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊，切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐
4、烹千里风，羊耳朵用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成
5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金***即成
烧全羊的做法？
一、烤全羊用料：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。
二、烤全羊做法：
第二步：待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。
第三步：放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。
第四步：关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。
第五步：打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
第六步：用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。
第七步：待羊肉呈现出金***、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
食材：羊1只、食用盐60克、葱35克、姜30克、蒜45克、花椒25克、大料20克、茴香35克、酱油150克、糖色适量、植物油适量
做法：
01、首先，将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。
02、然后，在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香，在羊身的其它地方抹上食用盐、调料，进行调味、腌制
03、将处理好的羊身挂起来，然后，刷上一层酱油、糖色，再刷上一层植物油。
04、将羊挂入烧热的烤炉之内，盖严，将封口封好。在羊的下方放一个盆，使羊身上的油流入。羊烤至黄红酥脆、肉质嫩熟之时即可取出。
到此，以上就是小编对于烤全羊的烹饪特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤全羊的烹饪特色菜谱的2点解答对大家有用。
