大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大酒店特色蒸菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大酒店特色蒸菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
有哪些受欢迎、适合小型饭店的夏季特色菜肴？
汤菜类：酸萝卜老鸭汤、酸木瓜煮猪脚、甜笋煮鸡、大红菌煮鸡、酸笋煮鸡、刺五加鲜肉汤、笋片煮牛角、火腿杂菜汤、佛手瓜煮牛排、酸菜鸡血汤、折耳根心肺汤、豆浆煮白菜、鸡肉稀饭
凉拌类：刺五加拌毛肚、折耳根拌黄瓜、凉拌米干鸡、洋葱拌苦瓜、凉拌酸蚂蚁和蜂儿、冰毛豆蘸芥末、拌嫩豆腐、柠檬舂牛干巴
炒菜：酸木瓜炒鸡、青辣子炒各类菌子、炒鱼片粉条、水蕨菜炒西红柿🍅、咸鸭蛋炒茴香、马蹄叶煎鸡蛋、臭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、呛心管
以山珍为主，靠山吃山，多以菌类和笋子等山珍野菜作为特色菜~
糖醋莲花白，酿甜椒，珍珠圆子，西米露，酸辣土豆丝，青椒肉丝，酸菜鱼什么的，干锅包菜，荷包银丝什么的，反正荤素搭配着，口味一定要好，要不然，人家吃一回吃两回绝不吃第三回了
油淋肉花，准备好肉，用盐腌制好后，切成章鱼花撞，爆炒8分熟。 炒的时候放入葱花，味素，芝麻。
炒好后放入盘中。 再将刚沸腾的油淋在肉上，量自己拿好 。
招牌菜还是不要只选一个，可以选几个。一般要符合大众口味但是菜的品质上升升级或者改良一下。
比如大家都喜欢的菜，配料上添加点东西，或者稍微精致一些。我记得我们这有一个小饭馆夏天的时候出了一个拌黄瓜皮推荐菜就不错，这个很大众的菜，但是他做的很讲究，很受欢迎。
小饭馆还是实惠为主，口味一定要好。大饭店宴请客人才会点高难的中看的菜。
好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？
小碗蒸菜起源源于最早的浏阳蒸菜，是一道湖南的汉族传统名吃属于湘菜。周传起源于明朝历经500多年的发展。他的演变史大致如下：
1、明朝嘉靖年间，为逃避倭寇袭扰，一部分福建人和广东人来到浏阳繁衍生息。也带来了饭菜同蒸的饮食习惯。
2、自明朝开始，因为浏阳蒸菜栩栩如生的蒸气，特别适于表达对神和仙人的追思之念，所以开始进入浏阳的忌孔大典。
3、牛羊蒸菜蒸得都是一些美味下饭的菜品。如蒸浏阳豆豉辣椒、争小火焙鱼、虾米炖香干，真心鱼辣椒鱼头，蒸芋头，蒸水蛋等。
4、改革开放以后，国家鼓励个体经济，浏阳人洗脚上岸开始在人民医院后面的巷子开店，家家生意火爆。
5、之后陆续有很多人到长沙，株洲，湘潭，上海，深圳，广州等各大城市开设浏阳蒸菜馆。
6、2008年以后。推广和宣传刘阳菜的本土企业有友谊大酒店，长沙何爹浏阳蒸菜有限公司，杏花村、湘东食府等。其中何爹浏阳蒸菜有限公司在全国开了500多家直营店和加盟店。但是名气越来越大。
7、2011年，牛羊被授予中国蒸菜之乡的称号。
小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大[_a***_]北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。而且蒸出来的菜口感软糯，不管是上到八九十岁的老人还是小到两三岁的孩子都可以吃！
小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，是浏阳老百姓智慧的结晶，年代久远，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大江南北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。
最原始的浏阳蒸菜就是用小碗进行烹饪的。难道是因为最原始的时候食材不够吗？这样的解释，毋庸置疑，肯定是错误的。仔细阅读了浏阳蒸菜的由来，才发现原来用小碗来蒸制菜品是为了方面厨师控制蒸菜时间，而且，利用小碗可以将食材摆放工整，不会出现蒸菜过程中，食材乱了的意外。
小碗的面积小，浏阳蒸菜都是需要搅拌均匀食用的，小碗的面积小，所以搅拌起来很方便。这些都是伟大的浏阳蒸菜的创始人总结出来的经验，渐渐地，人们把浏阳蒸菜也称之为小碗蒸菜。随着时代的进步，小碗蒸菜成为了湖南浏阳特色的饮食文化。
蒸制与蔬菜一样也是很健康的事物。但是很多人第一反应是蔬菜并不适合蒸制，因为一旦没有控制好时间，很容易将脆弱的蔬菜蒸成软软的一团，非常影响口感。所以，蒸制蔬菜很强调把握好时间。
其实，鉴于这种情况，我们可以将蔬菜搭配在一起蒸制，比如说茄子蒸豆角，两种食物所需时间差不多，且能够互补中和出更美味的味道。值得注意的是，茄子需要切成长条状与豆角大小一致，这样才没有蒸制时间上的误差。然后不需要放太多的油，放上一小勺。再加入半勺盐，放入蒸锅蒸制。
相信现在还是有很多的顾客会选择大碗的蒸菜，因为份量多；但是却忽略了小碗的蒸菜才是祖祖辈辈流传下来的文化。
到此，以上就是小编对于大酒店特色蒸菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于大酒店特色蒸菜菜谱的2点解答对大家有用。
