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山东菜原汁原味,体现在哪些方面?
山东菜即鲁菜,主要是以济南和胶东两个地区的风味菜构成。鲁菜的孕育可以追溯到春秋战国时期,经历代的发展,称为公认的一大流派。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表,它选料讲究,刀功精细,调味适中,菜肴具有鲜咸适度、清爽脆嫩的特点。其原汁原味多指胶东鲁菜擅长烹制海鲜,多***用保留原味的烹调方法,如清蒸、扒、烧等。鲁菜烹饪技法以爆、炒、烧、炸、熘、焖、扒等为主,调味善用大葱。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。明清两代,鲁菜为宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。代表菜肴有“糖醋黄河鲤鱼”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烤大虾”、“清汤燕窝”以及“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如、;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
你听说山东人喜欢煎饼卷大葱从哪知道的😂?
我的祖籍山东,我知道山东人喜欢吃大葱,以前我是不吃大葱的,后来也是只吃大葱蘸酱,不会煎饼卷着大葱吃,不过煎饼我还是比较喜欢吃的,一股淡淡的清香,特别喜欢吃有点糊的那种,比较香!
我的姥爷就是山东人,山东大煎饼是常年吃。家里有几口大缸。到了摊煎饼的季节,推米,拉磨,正经忙活几天。摊好的煎饼放在大缸里一层一层摆好👌🏻。盖好盖。吃的时候,熬点小米西饭。大葱蘸酱,辣椒酱。放点香菜。卷好👌🏻。吃的时候咬一口,嚼劲儿!
我就是山东潍坊的,煎饼卷大葱是我的爱好!到了饭店里很多的人都会点一盘煎饼卷葱,吃的是喷喷香,虽说现在生活好了,但这个饮食爱好一直在传承!
刷到潍坊的老乡那真的是荣幸了!
我是地道的山东人,虽出生在省城济南,但老家是鲁南临沂。要说起吃煎饼,过去在我们老家,那可是一日三餐吃的都是煎饼。但要说起煎饼卷大葱,我还真知道了没有多少年。到底是哪一年确实记不得了,只知道山东各地有了以“煎饼卷大葱”命名的餐馆,这时我才正式知道了煎饼卷大葱。
小时候我经常回老家,我老家虽不是临沂,但实际离枣庄更近。我为什么说到枣庄?后来听说这煎饼卷大葱的发源地就在枣庄。而据我所知,整个山东大部分地区都不是以煎饼为主食,只有我们鲁南才真正的“煎饼之乡”。什么胶东、鲁中、鲁北等大部分地区,我想他们知道煎饼卷大葱的来历,不会比我早到哪里去?
在我小时候,鲁南人吃煎饼确实要卷东西,比如我印象很深的有卷咸鱼、辣椒炒鸡蛋、辣椒炒咸鱼、辣椒炒虾皮、辣椒炒肉,这些就有点像过节的菜。平时有什菜就卷什么菜,牙口不好的老人拿菜汤泡煎饼吃,但还真没见过有多少人煎饼卷大葱的。
随着改革开放,随着餐饮、旅游事业的发展,各地的饮食不仅得到了传播,也使很多地方小吃被大家所熟知。就像这煎饼卷大葱,发源地就在我们老家,但我对它的名字知道还真不早。💔💔💔
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