大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店牛肉特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店牛肉特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
五星级酒店牛肉的做法？
洋葱小半个，同样切成菱形片，用手掰散，放在盆里备用。
红椒半个，去籽后，切成菱形片，红椒主要用来配色。
大葱斜切成马蹄片，放在盆中，
大蒜切成薄片和大葱放在一起，
辅料：盐适量，白糖适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，白芷适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，姜适量
做法步骤：
2. 冲洗干净。
酒店铁板牛肉的做法？
材料
牛肉约3两，洋葱半个，尖椒半根，红椒半根，盐适量，蚝油适量，红酒少许，玉米油适量，糖少许
做法
1.洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发挥出来作用，牛肉会慢慢上劲）
酒店里腌牛肉的方法？
腌牛肉的话，大概1斤牛肉加嫩肉粉10克，淀粉15克，盐5克，味精5克，鸡精5克，蚝油6克，料酒10克，蛋清1个，色拉油10克。制作方法，将上面调料和淀粉和均，准备葱姜切丝放碗里加50克清水用手抓出葱姜水，将配好的料和葱姜水分3次加入牛肉里，每加一次用手抓至水份让牛肉吸收，腌好的牛肉放冷藏室1小时即成。
1、先把牛肉（牛肉一定要选腱子肉，这样肉才嫩）放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细。
2、把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽。
3、用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏30分钟。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
酒店餐厅里的“酸辣牛肉”、“油鳗鱼”的专业做法及卖点是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●酸辣牛肉 制作/东方美食驻站记者 叶加书（上海尚品美食）
卖点——角尖是牛身上最嫩的一块肉（眼肉外面一层），搭配酸辣调味汁很开胃，营养丰富，自然健康。
原料——牛角尖150克。
调料——西芹、洋葱、黄椒碎、生菜各10克，指天椒5克，蒜泥、黑胡椒、九层塔各2克，橄榄油10克，特制神牛汁20克，柠檬汁3克。
制作——1.将西芹、洋葱切丝，指天椒切碎，加蒜泥、神牛汁调和，再淋入柠檬汁成酸辣调味汁。2.牛肉用黑胡椒腌制2分钟，煎至五成熟装盘，淋入调好的味汁。3.锅上火，入橄榄油，烧至五成热时放入黄椒碎炒熟，浇在牛肉上，搭配九层塔、生菜做点缀。
特制神牛汁——将味啉400克、日本东字酱油500克、清酒450克、苹果醋800克、100克木鱼花、100克炒好的熟芝麻和匀后泡三天，过滤即可。
●油鳗鱼
制作/东方美食驻站记者 杨群 （福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司）
卖点——此款菜是闽南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香浓郁，入口即化。
到此，以上就是小编对于酒店牛肉特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店牛肉特色菜谱大全的4点解答对大家有用。
