大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清淡好吃大菜有哪些菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清淡好吃大菜有哪些菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川名菜开水白菜的做法有哪些？
做法
将鸡肉，鸭肉，排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉，鸭肉，排骨分别下锅在开水里滚一下，取出。再烧一锅开水，将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉，鸭肉排骨。再换一锅清水，放入之前的鸡肉，鸭肉，排骨 切入姜片倒入加黄酒，。倒入清水，水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水，漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒，白胡椒，盐旺火熬煮，煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨，***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传，1954年川菜***罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京，从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华，尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同，也可以用老母鸡，火腿，肉，排骨，干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯，***富含钾，膳食纤维维生素，主要营养素大白菜，还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨***临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜***罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，
给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，
原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。
调料：盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
有两种:第一种是把***择洗干净顺***改成宽条加入高汤调盐炖止入味后连菜带汤盛到汤盆就好了，第二种是把***择洗干净改刀后蒸熟放入深碗里，锅再加上高汤调味烧开倒入蒸好的***上。
开水***，闻其名也觉得这道菜一定是寡而无味，更想不到的是这道菜竟然属于以辣菜而闻名的川菜，别看这道菜名字不起眼，其实做起来可一点都不简单。它可是一道大菜，此菜虽名为开水***，但这里的开水绝不是我们所以为的白开水，而这道菜的关键就在这“开水”里，做法可是非常讲究的，这里的开水是使用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制出来的高汤，此汤口感鲜美无比，因吊制出来的汤清亮如水，才起了这么一个不起眼的名字。
》》先给大家分享下关于开水***的由来《《
相传开水***最早是由清朝时期的御厨***林创制出来的，***林擅长制作川菜，但是当时很多人看不起川菜，觉得所有川菜都是千篇一律的麻辣味，没有新意，粗俗土气，难登大雅之堂。黄师傅知道后，就立志一定要打破人们对川菜的偏见，经过数百次的反复创新，最终用着最简单的食材，加以复杂的烹饪手法，研制出来了开水***这道四川名菜，从此打破了数百年来人们对川菜一直存有的偏见。
》》关于开水***还有一个很有趣的小故事《《
曾经我们国家在宴请日本贵宾时，上的第一道菜就是这开水***，当时日本的一位女宾客迟迟没有动筷子，询问时她才说看到这道菜觉得淡而无味，感觉没有食欲，直到再三推荐这位女士品尝，她才用勺子舀了一点汤喝，不曾想到喝完后马上目瞪口呆，连着狼吞虎咽吃了很多，边吃边问，白水煮***怎么能这么好吃，就这样，这道***的美食传遍了全国。
--接下来一起来看看这道开水***怎么制作吧--
【主料】
***心500克、老母鸡一只、母鸭子一只，火腿200克、猪肘子500克、猪瘦肉400克
【辅料】
葱段200克，姜片50克、枸杞子三四粒。
洋白菜怎么做才能好吃？
大家好，我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！洋***是一种咱们经常吃的蔬菜，它营养丰富，价格便宜，因此深受人们的喜爱。由于这种蔬菜的适应性强，因此在全国各地都有种植，很多喜欢美食的人都想知道洋***怎么做好吃？
洋***是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，怎么做才好吃呢？下面给大家推荐一种健康的吃法，建议大家尝试一下：
1、首先把洋***最外面一层的脏叶子剥掉，然后用手把里面的菜叶撕成一块一块的，用水冲洗一下放到一边备用。
2、取两个新鲜的西红柿，洗干净切块备用。
3、在铁锅中加入油，用火加热到八成熟时，将蒜末和干辣椒放入锅中炒香。
4、加入切成块的西红柿[_a***_]，待西红柿炒出来汁时，将撕碎的洋***叶子加入锅中，然后加入少量的醋翻炒。
利用这种方法烧洋***的时候一定要注意，炒的时候要不停的搅拌，否则很容易导致洋***被炒糊影响人们的食欲。
在日常生活中很多人买洋卖菜的时候，都不知道该怎么挑选洋***，记住下面这几点你就能挑到好的洋***：
1、购买洋***的时候，最好选择平头或圆头的洋***，因为这两种洋***不仅个头大，而且叶子之间比较紧密，内部的菜叶非常鲜嫩，所以吃起来口感非常好。
我是秦玖美食希望我的回答能够帮到你，下面是我做洋***的方法分享给你
洋***买回来，用手撕成大小均匀的块，洗净控水备用，五花肉切片备用
起锅热锅放少许油放入五花肉煸炒出油，放入葱姜蒜少许，翻炒出香味放入洋***大火翻炒至断生，放入少许耗油食盐鸡精就可以了，料不能放的太早太早容易出水影响口感，希望***纳
大厨教你地道炝莲白做法，把家常菜做好才叫水平，多吃甘蓝好处多
甘蓝，又叫洋***、卷心菜、莲白、包菜、大头菜等，各地都有不同的叫法。甘蓝虽然便宜，但是，可不能小瞧了这种家常食材。甘蓝含有丰富的膳食纤维素，可润肠通便，轻松排除宿便，“老便秘”缓解了。此外，甘蓝还含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素E及各种电解质离子。但是，所含的热量极低，特别适合老年人、爱美女士、素食主义者食用。最关键的是甘蓝防衰老、抗氧化的作用可与芦笋、菜花相媲美。丰富的叶酸含量，更适合孕妇食用。
考验一个厨师水平往往不是什么惊艳的大菜，反而是一些普通的家常菜。做好家常菜才叫真水平，大厨教你做出地道炝莲白，常吃甘蓝益处多。往往一些经典的菜品，反而不是什么大菜，而是最普通的食材，比如国宴菜“开水***”、经典鲁菜“清炒银针”、家常鲁菜“醋溜***”、淮扬名菜“烫干丝”等等，用料就是单一的***、绿豆芽、豆干等，调料也是相对单一的。在川菜中，还有一道菜，用料就是最普通的包菜，可能朋友们已经猜到了是什么菜，这道菜就是炝莲白。
主料：甘蓝350克
配料：大葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒15克、青红椒各30克
碗芡：白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克
调料：植物油10+20克、花椒油15克
1、选取新鲜的包菜350克，又名甘蓝、卷心菜、圆白菜，地域不同，叫法也不一样。然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下弃用，只用叶片，所以这道菜又名手撕包菜。这道菜切记不能用刀切，必须用手撕成块，一是用刀切容易沾染了铁锈味，也把叶筋切在里面，影响口感。要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口。
2、准备小料：切葱花10克、蒜片10克、姜片10克，鲜青红椒各30克，切菱形片。干辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段，可以有效防止干红辣椒炒糊变黑，虽干香浓郁，但色泽鲜红。
3、这是一道快手菜，炒之前先调一个碗芡：取一只碗，调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用。
到此，以上就是小编对于清淡好吃大菜有哪些菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于清淡好吃大菜有哪些菜谱的2点解答对大家有用。
