大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海菜谱特色菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海菜谱特色菜的解答，让我们一起看看吧。
上海菜食谱？
2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；
3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；
4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；
5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；
上海本帮菜必备十道菜？
八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜之一
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟钵头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。
上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。
水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。
1、 腌笃鲜
属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。
2、草头圈子
一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。
3、红烧肉
1. 是必备的。
2. 因为上海本帮菜是上海地区的传统菜系，代表了上海的饮食文化，这些菜品在当地非常受欢迎。
这些菜品经过多年的发展和演变，已经成为上海饮食文化的重要组成部分。
3. 包括：小笼包、蟹粉小馄饨、红烧狮子头、葱油拌面、蟹黄豆腐、油爆虾、脆皮鸭、糖醋排骨、鲍鱼扣肉、蟹粉豆腐羹等。
这些菜品口味独特，制作精细，代表了上海本帮菜的特色和风味。
此外，上海本帮菜还有很多其他经典菜品，如红烧狮子头、葱油拌面等，也值得一试。
无论是本地居民还是游客，品尝这些菜品都能够领略到上海饮食文化的魅力。
上海菜有什么特色？
上海菜特点就是赤浓酱偏甜味，比如炒响蟮丝。可以看到浓浓的赤酱、油水较足、口感略有些酱香味，同样红烧肉也是差不多、但有些本帮红烧肉里喜欢放几个腌肫蛋，还有上海八宝酱也是酱浓、且多油状态，上海酱鸭等等。总之都是放老抽、生抽、白沙糖为主。
到此，以上就是小编对于上海菜谱特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海菜谱特色菜的3点解答对大家有用。
