大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱家常做法炒素菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱家常做法炒素菜的解答，让我们一起看看吧。
炒青菜怎么做更翠绿漂亮？
大家好我是美加乐，青菜是我们日常饮食中不可缺少的，很多朋友都喜欢吃蔬菜类青菜，这样才能做到营养均衡，让身体没有负担，每天都很健康，越是那种绿色蔬菜越是受欢迎，吃起来清爽解腻，鲜嫩美味，那么怎么做出一道翠绿又漂亮的青菜今天我们一起来做。
第一：盐水浸泡。
很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不好，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。
第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。
比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但一定要少。
炒菜时一定要大火炒，要最后快出锅的时候在放盐，这么做可以让青菜更加脆嫩，而且这么做更健康。
炒青菜要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的。但是要做到这几个要求还是比较容易的。下面我们来看看，要注意哪些方面：
1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更重一点。
2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。
3、炒青菜的一般要素炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。
做好了这几个炒青菜碧绿并坚挺爽口就很简单了。
除了上面几个重要的细节需要注意外，炒青菜还需要注意以下一些细节:
1、炒青菜的时候，不能盖上锅盖，闷的话青菜会变黄。炒好的青菜也不能用盖子盖住，也会变色
2、有些青菜可以在炒菜的前，往油锅里加盐，先煎一下盐，然后在下青菜也能让青菜碧绿。
3、有些青菜炒好以后，立即就要开吃，否则放太久，黄会变口味！
4、有些青菜的种植来源也是有讲究的！土里，水田里是有差别的！比如空心菜的差别就特别大。
你好我是竹林烤涮很高兴为你回答这个问题
1:炒青菜可以先把青菜焯水，焯水时锅中加一些食用油，食用油可以保护青菜叶绿素不被破坏，比如菠菜这样的青菜，有茎有叶，焯水要分开焯，茎和叶成熟时间不同。
2:焯完水的清菜放凉水过凉控干水分。
3:青菜在入锅之前先调好味
4:热锅下油，油热快速下入焯好的青菜，大火急炒，不要炒时间久了。
焯水时加油，焯完水过凉，炒前先调好味，热锅热油，大火急炒，爆炒翻匀即可。
本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮？
青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。
炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙。
炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点；
一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。
二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。
除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。
像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。
做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你
到此，以上就是小编对于菜谱家常做法炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱家常做法炒素菜的1点解答对大家有用。
