大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东梅州特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东梅州特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
哪些菜适合做梅干菜？
适合制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
扩展资料：
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、***干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
金不换是什么菜？
罗勒又叫金不换、九层塔，这种植物的枝条和茎秆里面含有很多***性的芳香物质，可以用作香料，也可以用来拌菜、炒菜等。咱们去吃西餐的时候，经常能够看到会用罗勒做汤等。而且现在很多人都非常喜欢在家里养罗勒，不吃的时候可以当成一盆小绿植，食用的时候揪片叶子就能点缀菜肴了。
金不换是救心菜、养心菜，学名叫费菜，北京植物志名叫“金不换”。
救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健蔬菜。救心菜是一种生命力特别强的植物，这种菜品集观赏性和保健性于一身，是国内最出色的无公害菜品之一。救心菜是野菜中的珍品，菜叶子绿油油的，绿叶扁而宽，顶端有点略圆，边缘呈锯齿形，成对的叶子生长层层叠叠地长在细细长长的茎根上。
金不换，原名为罗勒，别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（中国北方部分地区称为兰香）
金不换是救心菜，养心菜，学名叫费菜，北京植物志名叫"金不换"。是野费菜与景天三七杂交而成野菜珍品，具有保健作用。吃法可凉拌、做汤、清炒以及与其它菜搭配炒制食用。也可作为中草来用，主治出血，清热解毒，跌打损伤等；家庭喜爱作为盆景养于家中，遇小毛小病取之方便用。
金不换，又名香叶，又名九层卷，潮汕一带又称为腥菜。
这种香叶是广东人最熟悉的，是一种香料，可以去除海鲜带来的毒素;炒蛤蜊、炒螃蟹、炒蜗牛，凡是和海鲜有关的都可以加入。炒薄壳是潮汕的特色菜，是潮汕人最熟悉的特色菜。添加的金不换，带着薄壳的香味，形成一种特殊的甜味，回味无穷。
梅干菜是哪里的特产和霉干菜的区别？
不一样。霉干菜是宁波的家常菜，梅干菜则是梅州特产，但二者都是用芥菜腌制而成的。霉干菜是将芥菜清洗干净，添加食用盐腌制后，放在阳光下晾晒而成。
梅干菜是将芥菜***割下来，清洗干净晾晒，用盐反复揉搓，晒干而成。做好的梅干菜可以制作梅干菜包子、梅干菜五花肉等。
到此，以上就是小编对于广东梅州特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东梅州特色菜谱大全的3点解答对大家有用。
