大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色旺销100道菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特色旺销100道菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
豌豆羹的专业配方及做法是什么？
●豌豆羹
成本5元 售价18元/份
旺销理由 豌豆羹是四川农村经常食用的一款家常菜，王总厨凭借儿时的记忆整理出这款被遗忘许久的民间菜品，又融入三花淡奶、美极鲜等现代调味元素，在香浓的豌豆味中增加了淡淡的奶香味，低成本，低售价，好味道，高毛利，是一款地道的旺销菜。
原料 干豌豆150克，老咸菜10克，香葱5克，粗盐500克。
调料 精盐2克，味精3克，鸡油5克，三花淡奶、美极鲜各1克。
制作 1.净锅上火烧热，加入粗盐，下入干豌豆炒至酥脆，取出晾凉，用机器打成面。2.香葱切末，老咸菜切碎备用。3.另取净锅下入鸡油，烧至三成热时下老咸菜炒香，加清水500克，大火烧开，转小火，分三次加入豌豆面，边加边搅动，使豌豆面与水充分混合，烧制1分钟后汤汁变浓稠，起锅倒入盘内，撒上剩下的咸菜、葱花即可。
关键 1.鸡油起增香作用，也可用花生油代替。2.煮制时最好用清水不用高汤，因为高汤的味浓，容易压住豌豆的清香。3.用盐炒制干豌豆时要注意火候，太大易糊，太小不易酥，以中火为最好。
试做 这款菜的试做效果非常不错，但是因为此菜在制作时已经加入了精盐，所以老咸菜的用量不宜太多。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
哪种啤酒鸭最好吃？
1,将3斤的白条鸭清洗干净，切成块。大小随个人心意去切，在用温水泡去血水。利去水份，加葱姜，蒜子，花椒，大料2粒，桂皮，陈皮，少许，白芷2片，当归3片。啤酒，生抽，蚝油，搅拌抓匀。腌制15分钟后备用，2，西红柿3---5个用开水烫一下去皮，切成小块备用。3，油锅上火，放底油炒制切好的鸭块，小火炒制成金***，加入切好的西红柿在炒制3一5钟分加啤酒1并，放入沙锅中小火焖制15分钟后，加盐，鸡粉，白糖，调味。在焖制15分钟后开盖制成。《蕃茄啤酒鸭》，汤汁红亮，鸭肉松软美味。
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中小餐饮企业管理的痛点是什么？
研究薪酬的首要问题是为什么给员工付薪酬？应该依据什么给员工支付薪酬？关于这些问题的研究有很多理论，比如薪酬决定理论、薪酬差别理论、薪酬分配理论等，这些理论对上述问题或多或少都有阐述。 任何管理都是为现有基本服务的。餐饮的管理目的是加强餐饮各环节的质量和服务，以达到提升企业在行业内知名度从而吸引顾客。二是通过管理降低参与各环节成本和目的（注意不是通过偷工减料），主要如：减少浪费、提高口味、改善服务等。当然最终的目的是利益最大化的同时达到客户满意。
1、餐饮行业跨门店管理，平时管理店长说了算，汇报报喜不报忧，门店的管理不透明，老板根本不知道门店的真实情况。
2、门店员工的工作状态、客户服务是否到位？有没有在玩手机？着装、接待礼仪是否符合标准。厨房的卫生监管、工作流程是否标准化？收银区域的安全等门店的动态，老板一无所知，出现问题无法追责 。
3、厅面和厨房如何让默契配合，厨房辛苦做出来的新菜品前厅不会推荐，客户给到的反馈建议没有及时和厨房沟通。出菜流程不顺畅。
钉钉与***结合，监管后厨，收银，卫生，服务，管理，影像的沉淀，痕迹化的管理。
5、跨店管理，长期不去店里，对门店店长的的工作考核标准是什么？业绩，日常工作管理，投诉，店长的思维和老板如何做到一致6、火锅在餐饮行业中的流程是标准化的，主料统一的供应配送，小菜品的标准化管理
7、对员工，店面现场的点评，评论。激励员工正面引导员工，提高服务质量。
8、纸质资料留存不不便，各种合格证、资料没有办法保存，应对检查的时候到处找人。
9、组织结构复杂，地域分布广，沟通不顺畅，门店和门店之间的沟通效率极低
现在通过“已读未读”、DING消息等功能，公关、营销、法务、***购、IT、财务、营运等各个部门人员，配合起来非常高效。
10、纸质审批，需要把审批文件打印在纸上，再逐级找人签字。因为组织架构比较分散，有时一个文件审批下来要好多道程序，耗费很长时间，影响办公效率。
痛点有两个：人才和营销。餐饮行业两个重要的岗位，厨师长和大堂经理，这两个人是餐饮企业的两只手，一个抓品质，一个抓服务，两手要同时抓，两手好都要硬。这两个人一般还会有矛盾，前厅会检验菜的品质，一旦出现退菜的情况，后厨就会承担损失，矛盾也就产生了。部分餐饮企业厨师长和大堂经理是夫妻两口，这样会避免好多矛盾。厨师长一般都是从学徒开始，一步步走到厨师长的位置的，那么厨师长身上有个通病就是爱骂人，因为他当学徒时就是这么一步步被骂着走过来的，所以会把这种习惯带着。解决这个问题首先解决厨师长的学习力。厨师长一般学历都不高，从打荷到炒菜到厨师长得5.6年时间，当学徒在厨房是闲不住的，再加上学习力不强，知识面有限，现代餐饮不光是吃饱的问题，还要吃出健康，吃出生态，所以厨师长也要加强学习，考个营养师证之类的。我之前管理过一家餐饮企业，我让厨师长和员工在开晨会、夕会时读十五分钟书，效果还不错，也逐步培养了大家的学习兴趣。另外一个痛点就是营销，一个好的大堂经理不光懂管理，还要懂营销运营。餐饮企业的生意好与坏除了品质，剩下就是运营的问题。大堂经理不光要向内看，还要懂得向外看，就是引流和锁客。因为大堂经理整天和客人打交道，了解客人习性，比较容易制定出适合客人习性的营销方案，能有的放矢。一个好的大堂经理要不停的和客人沟通，菜品品质怎么样，客人有什么样的消费习惯，哪种营销方案客人容易接受等等。找出客人的共性需求，然后制定营销方案、搞搞活动，并把客人的需求反映给后厨，让后厨能及时改善品质，更换菜品。中小餐饮企业竞争非常激烈，只有搞好差异化竞争，多培养人才，改善菜品品质，做好营销，做好引流和锁客，才能立于不败之地。
我个人观点。有四个重点要素。第一老板取决于怎样的是经营模式，餐饮怎样做才适合顾客的口味和大众的消费。要满足顾客的需求。顾客满意而来，高兴而去。第二执行的管理高管们。如厨房的厨师长。必须管理好厨房的整个工作流程。第三店长管理好下面的工作人员。如工作的岗位和操作。第四员工必须实行。管理人员的工作安排。这样做，才不会影响餐企业管理的痛点。
到此，以上就是小编对于特色旺销100道菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色旺销100道菜谱大全的3点解答对大家有用。
