大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衡阳夏季特色菜谱菜名的问题，于是小编就整理了3个相关介绍衡阳夏季特色菜谱菜名的解答，让我们一起看看吧。
衡阳酒席十大碗菜名？
衡阳作为湖南的一个重要城市，美食文化也非常丰富，衡阳的宴席菜品琳琅满目，下面是衡阳十大酒席碗菜名：
1. 油泼辣子鸡：选用当地土鸡，经过特别的调料和工艺处理，口感鲜美。
2. 桂花酿：糯米，豆沙和桂花混合，经发酵后制成，味道独特。
4. 涮羊肉：选用肥嫩的羊肉片，水煮烫后蘸特制的酱料，味道鲜美。
衡阳锅烧丸做法？
锅烧丸子其中一种做法如下：
制作方法：
1、第一步：打肉馅猪肉馅加温水，向一个方向搅打，水要一点点加，先加一点，打到水再加点，一斤肉馅打半碗水左右就差不多了，然后加鸡蛋继续搅打，搅打到鸡蛋也完全进到肉馅里，加葱姜末、盐、水淀粉，继续搅打，打到上劲，就是搅打时阻力变大。
2、第二步：锅中烧油，大约5成热左右，将肉馅挤成丸子，放入锅中炸。（炸丸子的油最好多一些）
3、第三步：开大火炸炸到表面成***就可以捞出来了，火小表面有些软的话，可以将油烧热至7成，再将丸子炸一下，略炸一会就捞出，表面就硬了。
5、先炒葱蒜，再炒香菇冬笋，翻炒几下，加点老抽上色，再加点料酒和水烧，烧开后加盐、糖、鸡精，然后将白菜心倒入锅中烧，烧到汤汁基本收干就可以出锅了，***心垫在盘子下。
剥鱼皮、拔鱼刺、切鱼块，考验的是制作者的耐心，也能保证口感细滑。切块的鱼肉反复冲洗，直至血水浸出，水清无油。
猪油肥膘，结构松散，切条后入搅肉机打碎。洗净滤干的鱼块肌纤维粗且短，须反复碾碎三次。
铰碎的葱段、姜末或者鱼泥继续搅拌，葱头、姜末掩盖鱼腥功不可没，还能在造型上点缀增色。鸭蛋清、淀粉有助于鱼丸成形，铰碎的肥油油脂会让鱼丸更蓬松爽滑。
新鲜出锅的鱼丸子如白玉般剔透，咬上一口，满口生香，松软弹滑，极其鲜美。
从新鲜草鱼(大概4斤)左右剃下白肉(深红色的肉一定要剃干净不要，很腥)，然后把刺弄干净，这个过程大概要三个小时，绞肉机搅碎，肥肉也搅碎(鱼肉和肥肉一定要分开搅哦)，放入鸡蛋清和盐，黑胡椒，葱姜水，淀粉，搅匀，摔打，这个过程大概要40分钟左右，感觉到特别黏，很难摔打的说明就好了，烧开水上锅蒸20分钟就可以吃了。
步骤 2
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圆形的丸子
步骤 3
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条形的丸子
步骤 4
肚丝怎么炒才能像餐厅大厨炒的那样好吃？
要做出既好看又要好吃的菜关键就是是否用心，用心做出来的菜一定好吃，做菜的最基本要求就是色，香，味，型四个字，说起来容易，真要做还是有难度。
猪肚好吃做法有很多，就看你喜欢什么样的口味了，有炖，爆炒，卤煮，清蒸等，比如你可以用莲子红枣来炖，好吃又营养，更营养的就用鸡来炖了，不喜欢炖的就爆炒，用青椒炒猪肚，芹菜炒猪肚也不错。
石湾脆肚
石湾是一地名，位于湖南省衡阳市。当地人善用猪肚生炒，名扬湘南一带，故名“石湾脆肚”。
炒肚方法很简单，但火候的掌握却异常的重要。猪肚用面粉反肚揉洗干净，再切成粗丝，用盐、料酒、食用油、胡椒粉腌制20分钟。中途配小料，衡阳特有的黄山椒、蒜拍碎、老姜切成姜米，少量芹黄段，小葱白段配好。炒锅置火上，烧适量混合油，至八成热后下猪肚爆炒五六秒后置一边，再迅速下小料猛炒至香，混合猪肚后炒均即可享用美食了。
没有黄椒也可以用干红椒炒，但需用水浸泡回软了再切碎，只取辣香，勿用干椒以糊香。蒜子量可加重，速度一定要快，也可以小料先下锅，再下猪肚丝，翻炒十几勺就可出锅装盘。
石湾脆肚是衡阳比较有地方特色的菜肴，当地也有用茶油烹炒的做法，口味更佳。与衡阳的小炒鱼片，青椒煮鱼头等菜构成了风味别具的地方特色。
到此，以上就是小编对于衡阳夏季特色菜谱菜名的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡阳夏季特色菜谱菜名的3点解答对大家有用。
