大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于德宏特色菜谱撒撇的问题，于是小编就整理了2个相关介绍德宏特色菜谱撒撇的解答，让我们一起看看吧。
芒市苦撒撇正宗做法？
1· 干米线下锅烫软备用、（买不到干米线的地方可以用细粉丝泡开煮了过凉水备用）
2· 韭菜，老缅芫荽，芫荽切碎。
3· 牛肉末和韭菜末一起舂。舂到混合在一起了放碗里。
4· 苦子果舂碎，加入适量白开水。如果太苦，可以加点柠檬汁，酸度自己调节。
5· 苦撒加苦水 ，所有佐料放进去拌匀。
说说德宏苦撒撇的味道？
在讨论苦撒撇的味道之前，我们应该先来科普一下“撒撇”是什么。
撒撇是傣族语言的音译，汉语就是凉拌的意思。撒撇在傣族菜里面主要就是蘸水。可以用来搭配其他食材食用，也可以用来拌凉米线。
撒撇有不同的分类，因为地域不同，分为景谷撒撇、德宏撒撇、临沧撒撇。根据食材种类，又可以分为牛撒撇、鱼撒撇、猪撒撇。虽然制作过程有共同性，但是佐料、食材等会有所区别。
既然题主问的是德宏苦撒撇，那就着重来介绍这一款。
撒撇曾经被网友们推举为“暗黑料理”之一。主要是它其中的一种配料，有些小伙伴感觉不能接受。而其实这道菜的灵魂，也正是来源于这种配料。
这种配料叫做苦水，是牛吃下了草料之后，进入牛胃经过简单消化，这时候的草料在消化液的作用下，已经变成了黏黏糊糊的汁液状。此外，还要取牛小肠，也叫苦肠里面的一些同样是经过消化状态的汁液，两者混合，是一种绿色粘稠，带有草叶味道和淡淡苦味的糊状液体。这个就是制作牛撒撇最重要的材料“苦水”了。
这里再补充一下，如果要制作出最正宗，最有养生功效的牛撒撇。对牛食用的植物草料也是有要求的。要在牛被宰杀之前，让牛吃下新鲜的刺五加和香辣蓼草。刺五加本身就是中药，带有苦味的口感，香辣蓼草则是又辣又苦，两者都有清热、消炎、杀菌的功效。牛吃下后，等待1-2个小时再宰杀，这时候从牛胃里取出来的汁液，就是天然具备了杀菌、清热、消炎等多种功能的草药。而且还具有了苦、辣等口感的混合味道。
取得了这一份最重要的食材后，就可以制作苦撒撇了。一般用到的主要食材有韭菜、牛肉、牛肚、牛杂等。配料就更多了，要用到盐、味精、芫荽、折耳根、小米辣，胡辣椒，花椒面、八角粉、草果粉、酸腌菜等等。最简单的做法就是把所有食材舂一舂，拌到一起，再加入苦水搅拌均匀，就是一碗香气四溢，味道丰富的撒撇了。
到此，以上就是小编对于德宏特色菜谱撒撇的问题就介绍到这了，希望介绍关于德宏特色菜谱撒撇的2点解答对大家有用。
