大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红河美食特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红河美食特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
云南红河酥肉的正宗做法？
红河州蒙自香酥肉做法
材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量；
做法：
1）五花肉切片，
2）将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）盐适量拌匀。
以下是云南红河酥肉的正宗做法:
材料：
- 猪里脊肉 250 克
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 200 克
- 姜粉 3 克
- 椒盐 1 克
- 白胡椒粉 2 克
材料：
1. 猪腹肉：500克
2. 料酒：适量
3. 盐：适量
4. 白胡椒粉：适量
5. 淀粉：适量
6. 食用油：适量
步骤：
1. 将猪腹肉切成长条状，大约2-3厘米宽。然后将肉块放入锅中，加入足够的水和料酒，煮开后撇去浮沫。
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2.锅中放入适量油，加入姜蒜葱末、豆瓣酱爆香。
4.加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和少量水，煮至汁浓即可。
5.将以上料放入干锅中，加入适量的花椒和干辣椒，煮至鸭肉入味即可。
6.最后可以根据口味加入蔬菜或豆腐等配菜，烹饪时间不宜过长，以保持菜品口感鲜嫩。
滇菜都有哪些招牌特色菜？
云南民族众多，菜品也完全不同，就我五六十年生长在昆明的人认为代表菜是:汽锅鸡、黄焖鳝鱼肉皮叶子、碗豆干粉炸黄条、火夹乳饼、蒸茄子芋头花、高李肉、十锦凉米线、碗豆尖汤煮豆腐肉圆子、臭豆腐蒸瓦罐淹鱼、青蛙跳石板(报玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子鸡、红糖木瓜水...
在很长的一段时间里，过桥米线和汽锅鸡就是许多外省人对滇菜的全部认知。一直到《舌尖上的中国》播出，大家才突然发现，原来云南也有如此众多原生态和多样化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不属于中国八大菜系，只归于小众。但和川菜、粤菜这些“大菜”相比，它又能不拘泥于传统烹饪方式，更多强调的是食材本身的新鲜，这其实也是与云南多样的地形和气候紧密相关的。
在云南，有句谚语口口相传：“绿的都是菜，会动的都是肉”，与川菜浓艳色彩和对味蕾的***不同，注重酸辣，且鲜嫩清香的云南菜多以野生为主，独特的本味就成了其特色。
所以，题主问到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班门弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三个子菜系来推荐几道👌
首先是滇南，包括了红河、文山、玉溪等等这些区域，代表菜是过桥米线，汽锅鸡，鸡丝草芽以及石屏烧豆腐。
过桥米线这道世人皆知的美味就不提了，就来说说汽锅鸡。
早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区开始流传，做法是在汤锅里面放汽锅，大汤锅里面放满清水，然后把鸡块放入汽锅里，单纯地通过蒸汽将鸡蒸熟，因此食材最后为蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鲜。
此菜的卖点就是“汽锅”，而且必须是***用建水出产的土陶蒸锅才算正宗。
然后就是滇东北，包括了昭通、曲靖，因为靠近四川省，所以口味与川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子鸡，还有烧饵块。
因为云南的特殊地理环境，还有各民族饮食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三种地方菜系，这其中，以滇北的菜系最为著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子鸡，曲靖蒸耳丝等。滇西菜以藏族和回族的特色菜为主，滇南则偏向傣族风味。下面笔者介绍几种美食。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道特色名菜，是由一种叫做‘‘汽锅’’的工具烹饪而成的，距今已经有两千多年的历史了，相传是由临安府的一位厨师做出来的美食，后来流传到了云南各地，味道[_a***_]可口，深受当地人民的喜欢。
二、鸡豆冰粉
凉粉是用丽江山地特产的鸡豆制作烹饪而成的。除了可以凉吃,也可以热吃。夏季的时候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整个人都舒爽了。热吃多在寒凉时节,美味的凉粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身温暖。
三、过桥米线
滇菜中怎么能少的了云南的过桥米线，严格意义上开始这应该算是当地的小吃，不过笔者在这里还是想推荐一下。过桥米线的最大的特色，就在于它的汤汁滚烫，然而在米线的上面却浇上了一层鹅油，所以尽管汤汁再怎么烫，然而却一点热气都不冒。而且米线的味道爽滑筋道，又深受各地食客们的欢迎。
到此，以上就是小编对于红河美食特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于红河美食特色菜谱大全的3点解答对大家有用。
