大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜特色大锅菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜特色大锅菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
四川机关食堂大锅菜经典菜谱？
滑炒肉丝、 五香肉片、 溜肝尖、 菜头炖虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝琉 璃苹果、 酱豆腐、 炸香肠。
食堂大锅菜菜谱：酸菜鱼，萝卜焖牛腩，香干回锅肉，花生焖猪脚，啤酒鸭，土豆焖鸡，芹菜木耳肉丝，西南花炒肉，酸辣土豆丝，红烧鱼块，麻婆豆腐，猪肉炖粉条，西红柿炒鸡蛋，梅菜扣肉，剁椒鱼头，肉沫水蒸蛋，酸辣藕丁，青椒炒猪耳，莴笋炒肉，虎皮青椒，青瓜火腿肠，白切鸡，红烧排骨，鸡蛋红烧肉
川味大锅菜的正宗做法？
樟茶鸭
主料：
肥公鸭1只(约2500克)、香油15克开花葱115克、甜面酱15克
腌料：
烟熏料：
锯末屑700克、柏树叶1000克、樟树叶100克、茶叶及樟木屑各30克
做法：
1、将鸭宰杀，去毛去内脏，洗净。里外均匀抹上腌料，腌10个小时。原只鸭放进一大沸水锅，稍烫至鸭身涨起，捞出沥干。
2、把锯末屑、柏树叶和樟树叶拌匀，铺好在熏炉内燃起至冒烟，把茶叶和樟木屑加入，以竹质熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏5分钟，翻到另一边，再熏5分钟，至鸭皮呈棕红色时取出。
【主料】五花肉300克
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；
所需材料：
肥瘦相间的猪肉、土豆、豆角、红椒、青椒、花生米，姜、蒜、辣椒面、花椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等。
步骤：
1.锅中注入适量的清水，随后加入肉片和姜片烧开后煮至肉片变色，捞出沥干水分。
2.把捞出的肉片置于锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒。
大锅菜干煸豆角的做法？
大锅菜干煸豆角是一道经典的川菜，它具有豆角鲜香、口感酥脆的特点。下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 豆角：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
材料：豇豆角1把，肉末 适量，花椒 1勺，麻椒 1勺，干辣椒 适量，葱 1段，蒜 3粒，姜 1小块，老抽 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
做法：
1、 首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；
2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅[_a***_]。
质
主料：豆角适量
辅料：干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大蒜3个、生姜5片、蚝油少许、食用盐适量、味精适量、鸡精适量、食用油偏多
做法步骤
1.锅中倒入食用油，偏多一些因为要先煸一下豆角，锅中倒入豆角时记得把锅盖盖上避免油渍伤到自己！
2.准备好生姜大蒜
3.把锅里煸好的豆角盛入碗中，锅里的油继续开火，放入生姜大蒜，花椒，麻椒，干辣椒，
4.再倒入事先煸好的豆角，放盐，味精，鸡精，一起翻炒
5.大功告成，出锅
到此，以上就是小编对于川菜特色大锅菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜特色大锅菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
