大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜家常菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤菜家常菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
卤味食谱？
一、卤牛肉
【配料】
牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
【制作方法】
1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.倒入清水，水量要没过牛肉。
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
卤菜有哪些品种？
卤菜种类繁多，下面列举一些常见的品种：
2. 卤猪脚：将猪脚切块后炖煮，至皮软肉烂。
3. 卤牛肉：将牛肉切块后炖煮，肉质鲜嫩可口。
4. 卤豆腐：选用豆腐块炖煮，入味后口感柔软。
5. 卤蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中慢炖入味。
7. 卤鸭爪：将鸭爪炖煮至软嫩，入味后口感丰富。
8. 卤牛筋：选用牛筋炖煮至韧劲十足，入味后口感弹牙。
卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉等。
素食卤菜包括卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。此外，卤菜还有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列等九大系列。
卤茶有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。
红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。
卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。
川味卤菜菜谱？
川味卤菜菜谱有麻辣鸭头（大盘20个）〈10斤〉，麻辣鸭翅（大盘30斤），麻辣鸡翅（大盘30斤），麻辣大鸭腿（大盘50斤），麻辣大鸡腿（大盘50斤）。
卤菜有哪些品种？
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
到此，以上就是小编对于卤菜家常菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜家常菜谱大全的4点解答对大家有用。
