大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌肉特色配方有哪些菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腌肉特色配方有哪些菜谱的解答,让我们一起看看吧。
腌肉的绝密配方?
腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。
那么猪***体应该如何腌制呢?方法如下:
猪肉 :1000g
辅料
1、主配料:猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
2、调料:白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
3、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。
4、将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下。
5、将肉上笼旺火蒸熟,切成薄片,装盘即成。
腌肉最佳配方?
食材用料:
猪肉:100千克盐:14~16千克
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
一、做法一
(一)调味料:葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
(二)做法
配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。
那么猪***体应该如何腌制呢?方法如下:
主料
猪肉 :1000g
辅料
腌肉绝密配方?
详细配方:辣椒粉100克,鸡精20克,蒜香粉30克,五香粉10克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,椒盐10克
(1)将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
(2)将搅拌好的材料铺在烤盘上,上下火100度,烤制十分钟,使其香味更加浓郁,含水量减少也便于保存。
1、主配料:猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
2、调料:白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
3、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。
4、将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下
到此,以上就是小编对于腌肉特色配方有哪些菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌肉特色配方有哪些菜谱的3点解答对大家有用。