大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炒菜菜谱鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常炒菜菜谱鱼的解答，让我们一起看看吧。
小炒鱼的家常做法？
做法步骤：
第1步、鱼切成块。
第4步、青红椒 蒜 姜。
小炒鱼的作法介绍如下:
一、原材料:草鱼肉400克、淀粉75克、食油500克(实耗100克),生姜0.5 克、四季葱⑤克、红椒5克、醋0.5克、白盐0:5克、酱油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。
二、主要制作过程:
1.将活草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜除皮，四季葱除根 红椒等洗净待用，
2.将鱼平放菜砧，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，坚起将鱼头劈开， 分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别 将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克，批成长一寸二、寬八分，厚 二分的块状。
四季葱切成一寸长的段，生姜切成小片状，红椒去子切成指甲片待用。
3.调汁:用一小碗放入150克清汤,加入酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。
4.将炒锅洗净烧热放入食油，将鱼块用盐、米酒、普油腌一下撤上干淀粉 拌匀，六成油温下锅，炒至外略酥，内断生滤去油，放入葱段、红椒、生姜， 加入调汁水，用酱勾芡盖点面油即成。
小炒鱼怎么炒比较嫩？
赣南小炒鱼辅料青辣椒两个 红辣椒两个 青蒜1根 姜适量 蒜适量 葱适量 盐2-3茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1汤匙 鸡精适量 糖半茶匙 淀粉2.5汤匙 料酒1汤匙 鸡蛋清1个 赣南小炒鱼的做法步骤1. 鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干2. 1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟3. 准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
4. 烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
5. 炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
6. 调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
7. 锅中留底油，下姜蒜先爆香8. 下青蒜和辣椒翻炒一会9. 炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会10. 半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了11. 撒葱花关火出锅～～～小贴士1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多
用料：鲤鱼500克 、 鸡肉1克、蘑菇1克、春笋1克 、 葱1克、姜1小块、蒜2瓣、酱油2大勺、水淀粉1大勺、料酒1大勺、香油1勺、食盐适量、味精适量。
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
4.将鱼捞起装盘待用，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
到此，以上就是小编对于家常炒菜菜谱鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炒菜菜谱鱼的2点解答对大家有用。
