大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于漳州餐厅特色有哪些菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍漳州餐厅特色有哪些菜谱的解答，让我们一起看看吧。
漳州的特色小吃？
1. 卤面
卤面是漳州最有名也最受欢迎的早餐，看似简单实则在细处下了很对功夫。
漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面，闽南的面条食物基本都以碱面做底。用碱水做出来面饼清爽弹牙，稍带一点涩味，不宜吃水，味道特别。
漳州卤面的汤底一般用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉，鸡蛋，香菇，虾皮，五花肉勾芡成羹，也存在用鸡汤底和胡椒猪肚汤底的部分店家。
面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内，然后由食客自选后续添加的辅料。辅料有：猪皮，猪大肠，猪肺，壳子肉(横膈肌)，笋干，豆干等。
2. 干拌面
漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。
干拌面店家多有自己的花生酱配方(水和油的用量，其他香料等等)，基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撑的吃货动不了。
另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。
3. 生烫
中餐厅主要经营的菜肴有哪些？
现在中餐厅主要经营的菜品有很多，但是都是以八大菜系为主！八大菜系之母是豫菜，八大菜系包括川菜，湘菜，微菜，粤菜，鲁菜，浙江菜，淮扬菜，闽菜！目前还有很多菜也火的很，比如，杭帮菜，西北菜，东北菜，还有很多精品家常菜，比如融合菜，迷宗菜，江湖菜！列举几个菜，毛血旺，水煮鱼，酸菜鱼，鱼香肉丝，等！
还有特色的菜，比如，烙馍菜，全牛宴，全驴宴，等等！
漳州盐鸡的配料是怎么做的？如何做才好吃？
（主料辅料）： 肥嫩母鸡1只（1400克） 沙纸 2张 姜片 10克 葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12.5克 味精 0.5克 8角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克 熟猪油 l20克 花生油 15克 （盐焗鸡烹制方法） ：盐鸡的做法1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克 ，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛3小碟，每碟加入熟猪油15克 ，供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克 和麻油、味精调成味汁。把沙纸1张刷上花生油待用。 盐鸡的做法2.将鸡宰净，吊起晾干水后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划1刀，在颈骨上剁1刀。然后，用精盐3.5克 擦匀鸡腔，加入葱、姜、8角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。 盐鸡的做法3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。
盐鸡工艺有3，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。 1.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。 2.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。 3.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。
到此，以上就是小编对于漳州餐厅特色有哪些菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于漳州餐厅特色有哪些菜谱的3点解答对大家有用。
