大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆特色凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆凉拌菜怎样做好吃的呢？
魔芋丝冷拼
食材清单
步骤1
做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。
步骤2
洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。
步骤3
炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。
步骤4
切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。
步骤5
在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
步骤6
接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。重庆下酒菜六个硬菜？
花生米是酒桌子上出现最多频率的菜。一杯酒，再加上一盘花生米，两个人都可以吃很久。
烧腊这边指的卤猪肉，猪耳朵、核桃肉，猪头肉比较多，卤了凉拌很好吃的。
卤菜种类很多，卤鹅肉、鸡爪子、卤鸭肉等等，都是非常下酒的哦。
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白油猪耳，将新鲜的猪耳洗净，下锅加水，加入老姜，白酒，葱去腥，大火煮开后转小火煮30分钟，配拌料需要油辣子辣椒，姜，蒜水.花椒油，香油，香醋，海鲜酱油等各种调料。调和在一起。将猪耳捞出放凉切成耳丝，加入拌好的调料就可以了。
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重庆凉拌菜种类繁多，用料不拘一格，天上飞的、地上跑的、水中游的，都可以做凉拌菜。
天上飞的多指禽类，如藤椒鸡、白斩鸡、口水鸭肠等，都突出了食材的一个‘嫩’字，这些菜品火候掌握相当重要，煮老了绝对不好吃。
地上跑的一般指猪牛羊肉及其内脏，像蒜泥白肉、麻辣蹄筋、红油毛肚等。前者食材加工以薄而大片著称，蒜香味十足。后两种则突出菜品口感柔中带脆。
水中游的就是鱼类咯，凉拌鱼多以鲫鱼为主，当然其它鱼类也行，食材下锅蒸熟后，淋上准备好的调料，再撒上葱花或香菜沫，夹一筷子进嘴，真是回味无穷。
重庆凉拌菜突出的就是食材的‘脆’或‘嫩’，口味则根据食材的品种来调配，大多突出麻辣鲜香。
很多重庆凉拌菜在自己家里并不好做，首先某些菜品的火候就不好掌握，尤其是内脏类。其次就是调料，毕竟自家调料品种没有餐厅齐全，而且各种调料所搭配的比例也很关键。火候的掌握、调料的搭配，几乎决定了这道凉拌菜是否制作成功。
至于哪里的这些菜品好吃，各江湖菜馆应该不错，特色烧腊摊也很好，具***置可在重庆大街小巷去找，这样即可觅到很多新发现、又可引荐朋友一起小酌，何乐而不为呢。
到此，以上就是小编对于重庆特色凉菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色凉菜菜谱大全的4点解答对大家有用。
