大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于剁椒的特色菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍剁椒的特色菜谱的解答,让我们一起看看吧。
剁椒的别名?
剁椒
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。
剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁椒可以生吃吗?
剁椒可以直接吃,剁椒直接吃入口过于辛辣,虽是喜辣之人最爱,但不喜辣之人吃了辣口又辣心。湖南人酷爱辣椒,一般腌制出坛后就可直接食用,用剁椒做下饭菜,开胃又过瘾,百吃不腻;剁椒也是最佳的菜品佐料,用它来烹饪食材美味绝伦。
剁椒鱼头怎么做?
简介
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
材料:
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
主料:鲢鱼头一个
辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
食材
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。
剁椒拌面怎么炒?
剁椒拌面是一道地道的湖南小吃,做法简单,但口感十分独特。首先准备好切碎的剁椒和面条,将面条放入开水中煮熟备用。
在锅中放入适量的油将剁椒炒香,加入适量盐、鸡精和味精翻炒均匀,最后加入煮好的面条,用筷子或铲子将面条与剁椒充分混合,翻炒至颜色均匀入味即可上盘。整道菜品酸辣开胃,既适合做早餐也适合搭配其他菜品作为午餐或晚餐。
到此,以上就是小编对于剁椒的特色菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于剁椒的特色菜谱的4点解答对大家有用。