大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丽江特色菜谱大全炒菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍丽江特色菜谱大全炒菜的解答，让我们一起看看吧。
云南菜家常做法？
油淋干巴，云南回族最有特色的美食。又以红河州沙甸的油淋干巴最为出名。其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴，深受广大食客的喜爱。
腌制干巴***用的是云南高原上自然草场饲养的本地壮黄牛肉。黄牛按***的传统方法宰杀后，选择精肉用***传统的方法进行腌制风干。之后把干巴切小，配上作料，用精炼菜油浸炸，起锅后连油带干巴一起用建水紫陶罐封装。
油淋干巴启封时，那满屋的香味确实叫人垂涎。经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜，有韧性但不塞牙，上年纪的人也能食用。当罐内的干巴吃完后，罐内的油即可用来炒菜，或用来吃面条。
制作方法：
1.先将腌制好的牛干巴切片。
2.由于腌制的干巴较咸，可将干巴和适量冷水一起倒入锅中加热，两三分钟后捞起控干水份。
3.锅中倒入食油（以能淹过干巴为宜）加热到三成热时放入干巴炸制，干巴微焦时放入干辣椒（干巴和干辣椒的比例为2比1）和少量白糖，待干辣椒变黄就可起锅装盘，可在干巴上适当撒上香菜末。
4.如需储存可将炸好的干巴连油一起装入坛子内（以建水紫陶罐为佳），油需浸过干巴。可随时取出食用。
原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升配料：盐、鸡精、胡椒粉适量制作方法：
2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。
3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。备注：蘸水做法—将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。
这是云南菜最常见的一种调味方式。苦荞粗粮 云腿荞包苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。
荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。
经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。推荐:云腿荞包特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，
能润燥清肠原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克配料:泡打粉、明矾、猪油适量制作方法:1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。
云南火腿吃前是蒸还是煮？
云南火腿吃前蒸或者煮都可以。云南火腿味美，可以蒸羊乳饼，配以其他菜蔬一起蒸吃，或者单独蒸吃都是很好吃的美味佳肴。
也可以一大坨的煮熟后，再切片吃也好吃，煮过火腿的汤，是名符其实的高汤，可以用来煮菜，煮杂锅莱，或者煮火锅都是非常好吃的。
在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下。先根据自己的需要切一段火腿,再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉，再用清水洗干净，然后切丝或者切片。
一、准备材料：火腿一块、***半颗、食用油适量、胡椒面适量、香油适量、水500ml
二、具体步骤：
1.***洗净切去根部切段备用，火腿用水焯后切片备用；
2. 倒入食用油，下入***翻炒，***瘪掉之后加入火腿片翻炒
3. 倒入水至汤锅3/4，开大火煮沸转小火炖至***酥软，加入一点点白胡椒粉和几滴香油即可出锅。
注意事项：不要需另加盐，火腿本身自带咸味
到此，以上就是小编对于丽江特色菜谱大全炒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于丽江特色菜谱大全炒菜的2点解答对大家有用。
