大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色淮扬菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍特色淮扬菜谱的解答,让我们一起看看吧。
正宗淮扬菜菜谱?
淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:
软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,
八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,
三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
淮扬菜有哪些菜名?
淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。
2、西施含珠
西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3、黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
淮扬菜,又称江苏菜或苏菜,是中国四大菜系之一,以其清淡、鲜美、讲究刀工和火候而闻名。以下是一些淮扬菜的经典菜名:
1. 清蒸白鱼:选用新鲜白鱼,蒸熟后淋上特制的酱油和葱姜蒜末,口感鲜嫩。
2. 蟹粉狮子头:用蟹肉和猪肉剁碎,制成肉丸,炖煮至熟透,口感鲜美。
3. 扬州炒饭:将蛋、虾仁、火腿、蔬菜等炒在一起,色彩丰富,口感独特。
4. 蜜汁火方:用糖、酱油、八角、香叶等炖煮五花肉,味道香甜可口。
5. 红烧狮子头:将猪肉剁碎制成肉丸,炖煮至熟透,汤汁浓郁。
6. 腊味合蒸:将腊肠、腊肉、腊鸭等蒸熟,味道鲜美,肉质鲜嫩。
7. 西湖醋鱼:选用活鱼,蒸熟后淋上特制的醋汁,味道鲜美。
8. 炸烹大虾:将大虾裹上面粉,炸至金黄,再炒制,口感酥脆。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一,是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉, 虾籽, 蟹黄,小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧,清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感:香咸软糯可口,非常好吃。

蟹粉狮子头
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后,加入调味料做成圆形的大丸子,经过烧制而成,最后配上青菜,撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色,非常诱人。红烧狮子头的口感:香咸软糯可口,很好吃。

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