大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南特色鸡爪推荐菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南特色鸡爪推荐菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南二中麻辣凉鸡脚怎么做的？
1沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟.2用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊.3将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感) 4在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)5放进冰箱冷藏一个晚上.
云南十大特色烧烤？
小肉串
个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广，而且品种繁多，除了各种烧豆腐，还有小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到。总是让人眼花缭乱，坐在烧烤摊上不知道点什么好。
炭火烤豆腐
烤疙瘩肠
烤韭菜
烤金针菇
建水烧烤
建水烤鸡脚
葱串猪肠
云南有着生物多样性的特点，有着植物王国，动物王国的美誉。所以用于烧烤的食材也是多种多样。本人是云南人，也到过云南很多地方，所以就本人的喜好和认知，列出云南十大特色烧烤炉下，如有不妥欢迎点评。
2.傣味烤鱼
3.建水烧豆腐
4.会泽烧洋芋
5.新品烧烤粉肠
6.昭通小肉串
7.建水卤鸡脚
8.傣味包烧
9.文山儿窝
云南蒜香鸡脚大蒜要清洗吗？
1、鸡爪清洗干净，剪去鸡脚趾，鸡爪对半切，全部切好后清水多洗几遍备用
2、锅中烧水，水烧开后倒入鸡爪，放料酒、葱、姜片、八角煮八分钟
3、煮好的鸡爪捞出放入凉开水中清洗后，放入干净的凉开水装盒放冰箱冰镇一小时
4、大蒜切蒜蓉，热锅下香油、蒜蓉爆香，倒入生抽白醋白糖鸡精，白糖要慢慢加，觉得酸就再加糖，边加边试味道（喜欢吃辣的朋友可以在这时加适量小米椒），酱料煮好倒出放凉
正宗柠檬鸡爪的配方比例？
买回来的鸡爪用清水多洗几次，然后剪掉指甲，多洗几次可以洗掉一部分血水
2.处理好的鸡爪可以根据自己喜欢砍刀或者剪成小段，然后在清洗一下备用
3.锅里放入适量清水，加入姜片料酒然后将鸡爪大部分放入锅中，过一会放入鸡脚
4.水煮沸后会有很多浮沫，用勺子撇干净
5.煮到6-8分钟左右，煮至鸡爪熟透后用勺子捞出，根据自己喜欢的口感适量增加或者减少鸡爪煮至的时间
6.一盆冷水将捞出来的鸡爪放进去，这样的鸡爪会更加Q弹。有冰块也可以放进去一些
7.降温后鸡爪清洗一下表面的油脂，然后捞出沥干水分
8.控干水分的鸡爪放入盆中，将切好的柠檬片放进去，柠檬表面用盐搓洗，柠檬切开去籽
9.依次加入生抽，香醋，芝麻油，生姜，大蒜，洋葱粒，小米辣白糖，花椒油，食用盐，香菜，然后挤入适量柠檬汁，所有调料用量根据个人口味适量调整
10.将鸡爪和调料搅拌一下，混合均匀后倒入保鲜袋或者密封罐，放入冰箱冷藏5小时以上入味，其实拌好后马上就可以吃了，但是冷藏几小时后入味更好吃了
柠檬1个香醋25克，白糖5克，红油50克，小米辣20克，蒜30克，料酒少许，美极鲜10克，香油3克，芝麻少许，食盐8克，味精15克，香菜少许，泰式甜辣汁10克，酸辣鲜露50克，去皮鸡爪直接炒熟倒入兑好的汁里泡一宿味道更加，汁还可以泡木耳黄瓜也特别好吃😋
- 制***爪过程1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时
- 、往锅内注入清水8KG(即可以覆盖满所有鸡爪的水量即可)，以及八角15克（可用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来
- 、放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
- 、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程大概3~5分种
- 、制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做，还可以用一个碗装满水放到急冻让它结冰，到时把整个结冰了的碗放到你准备好的冰水中，最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟
- 、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相
- 、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌。希望可以帮到你哦！
柠檬百香果鸡爪
柠檬百香果鸡爪的用料：
鸡爪 1斤料酒 1勺(焯水用)生姜 2片(焯水用)腌料: 百香果 2个柠檬 半个小米椒 3-5个洋葱 1/4个大蒜 3-5瓣姜片 2片生抽 40ml白醋 15ml料酒 10ml糖 10克香菜 适量麻油 15ml花椒粉 少许冰块 一碗
步骤 1
煮熟:将清洗过后的鸡爪做基础处理，冷水下锅加热，放一勺料酒，2片姜。煮开后换小火，煮至筷子可以戳破皮状态，取出。
步骤 2
冷却: 鸡爪用常温或冰水冲洗掉浮末，沥干。取冰块放置鸡爪上降温，冰块错开摆放。
步骤 3
乘冷却鸡爪的间隙，制作腌料: 取一小碗,大蒜，小米蕉，生姜，洋葱切碎，柠檬切小块并去籽，加生抽，白醋，白糖等拌匀。香菜切碎放旁。
到此，以上就是小编对于云南特色鸡爪推荐菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南特色鸡爪推荐菜谱的4点解答对大家有用。
