大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于滑锅菜谱家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍滑锅菜谱家常做法的解答，让我们一起看看吧。
牛肉滑锅正确方法？
1、首先准备好的新鲜牛肉，需要用清水将牛肉清洗干净后，把牛肉切成片状，装入碗中备用。切好的牛肉，需要往里面再加入几勺淀粉水，将其和牛肉抓拌均匀，淀粉水能对牛肉起到很好的增嫩作用，从而让炒出来的牛肉口感特别嫩滑。
然后我们需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶酱，沙茶酱能对牛肉起到很好的增香作用，将其和牛肉抓拌均匀后，还需往牛肉中再加入一小勺的花生油，将其和牛肉抓拌均匀，花生油能把牛肉中的水分牢牢锁住，以防其煸炒时内部水分缺失。

2、把准备好的蒜苔，将其用清水清洗干净后，将蒜苔切成5厘米左右的段状，装入碗中备用，再准备几瓣大蒜，清洗干净切成蒜片备用，然后准备一小块生姜，清洗干净切成姜片备用，同时再准备一个小碗。
往小碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量清水搅拌均匀，制作成料汁备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，加入准备好的姜蒜，将其爆炒出香味。香味炒出以后，把准备好的蒜苔先加入到锅中，对其进行翻炒。
3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至断生以后，往锅中加入一小勺盐，将蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要将其盛出放到一旁备用。
然后另起锅热油，等油温加热到5成热以后，把准备好的牛肉加入到热油当中，对牛肉进行翻炒，等牛肉颜色被翻炒至乳白色，且牛肉微微发卷时，把准备好的蒜苔再次回锅，将其和牛肉翻炒均匀，最后只需把料汁倒入锅中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出锅食用。
如何使炒肉正确滑锅？
使炒肉正确滑锅需要掌握以下技巧：
1.肉切薄片或丝：在炒肉之前，先将肉切薄片或丝，这样在加热时会更快熟透。同时，肉片或丝越薄，滑锅的效果也就越好。
2.肉加入腌料：在切好的肉片或丝中加入一些腌料（生抽、料酒、盐、淀粉、姜汁等），搅拌均匀后静置腌制10分钟左右，这样可以增加肉的鲜味。
3.锅烧热：不要把油放入锅中后再烧热，而是应该先将锅烧热，然后再放入油。这样可以使油快速受热，防止肉沾锅。
4.火候适中：在热锅中加入油后，应该等待油温升高后再加入肉片或肉丝，火候适中。大火炒肉容易使肉表面变焦或外焦里嫩，火太小又容易出现水分过多，影响肉的口感。
1 正确滑锅可以使炒肉更加美味可口，但是很多人在炒肉时经常出现滑锅失败的情况。
2 原因在于炒锅温度不够高或者锅子不够热，导致食材黏在锅底或者锅边，无法滑锅。
3 解决方法是在炒锅中倒入足够的油，然后加热至锅子变热，放入食材后快速翻炒，同时要保持锅子温度，不断翻炒直到食材变色，最后加入调料即可。
同时注意不要放太多食材，以免影响滑锅效果。
由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧：
1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
到此，以上就是小编对于滑锅菜谱家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于滑锅菜谱家常做法的2点解答对大家有用。
