大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常菜谱小炒肉片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常菜谱小炒肉片的解答，让我们一起看看吧。
如何做肉片小炒？
3.锅中倒少许油,放姜,蒜末呛锅,出香味后放腌好的猪肉,加一点料酒,翻炒一下,
制作肉片小炒的步骤如下：
1. 准备材料：选取适合炒制的肉类（如牛肉、猪肉或鸡肉），将肉切成薄片。根据个人口味准备好蔬菜，常用的有青椒、洋葱、胡萝卜等。
2. 腌制肉片：将切好的肉片中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、淀粉（少量）和少许油，搅拌均匀后腌制10-20分钟。
3. 准备调料：根据个人口味调制小炒汁，一般包括生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精/味精、水淀粉（淀粉加水调成）和一点清水。
4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的油，用中火加热至油温5成热时放入腌好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至八成熟时捞出备用。
5. 炒蔬菜：锅中留底油，加入切好的蔬菜快速翻炒至断生。
6. 混合炒制：将炒好的肉片重新放入锅中与蔬菜一起翻炒，加入之前调好的小炒汁，快速翻炒均匀，使肉片和蔬菜都裹上汤汁。
7. 勾芡收汁：根据需要可以加入水淀粉对汤汁进行勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
注意事项：
小炒肉片怎么炒才嫩？
把猪肉切成薄片儿，放点料酒生抽，然后抓一点玉米淀粉抓一下，然后起油锅放入花椒大料用油炸一下，除了香味儿把花椒大料捞出来，再放入炸好的肉片，肉片一变了颜色以后就放入切好的葱花。稍微的翻一下，点一点盐，放一点白糖，点一丁点醋吃的时候放一点点辣椒油，就又酸甜可口。小炒肉做好了。
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。
1. 上浆
水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊，将面糊放入肉中搅拌，直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层，淀粉受了热会发生糊化反应，形成保护层，从而锁住肉里的水分，使它不易流失。
2. 热锅大火
也就是我们所说的热锅冷油，倒入油后开大火，将肉放入迅速翻炒，直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间，从而减少水分的流失。
3. 中油温
油的温度不能太高也不能太低，太低增加了肉的成熟时间，太高容易使肉上的浆脱落，从而导致肉质变老。
4. 多油
方法。
1.把猪肉切成肉丝，肉丝比肉片要薄，这样子更容易熟，准备一些蔬菜，与猪肉比例为5比5。
2.把猪肉丝放上淀粉，料酒，3克盐，3克胡椒粉搅拌一下，形成腌制的糊状备用。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉翻炒，撒入料酒，锅子着火后肉变白色放入菜3分钟就熟了。
方法做的这样子猪肉很嫩，而且还很熟
到此，以上就是小编对于家常菜谱小炒肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常菜谱小炒肉片的2点解答对大家有用。
