大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于憨妈家常菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍憨妈家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
憨鱼的家常做法?
憨鱼做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入炒勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金***时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
材料
憨老香鱼肉50公克,鸡蛋2颗,胡萝卜20公克,青豆仁10公克,盐1/4茶匙,细糖1/4茶匙,米酒1/2茶匙,水2大匙
做法
2.鸡蛋打散后,加入作法1的旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆仁及所有调味料。
3.将作法2的蛋液,倒入深盘中,并放上保鲜膜。
4.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后将盘子放置架上,盖上锅盖,锅盖边插一根牙签或厚纸,片留一条缝,使蒸气略为溢出,防止鸡蛋蒸过熟,按下开关,蒸至开关跳起即可。
憨鸭的家常做法?
新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克(约耗135克) 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克
做法:
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
憨鸭最正宗的做法?
用料:
憨鸭一只
生抽半碗
老抽2茶匙
蒜头6~8颗
姜片6~8片
米醋2茶匙
做法与步骤:
1.鸭子处理好,不要切开,先在锅里稍微把两面煎干,盛出。
2.烧锅,下少许油,下蒜头姜片爆香。
食 材
辅料:青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯水,捞出再沥干水分。

2. 锅烧热倒油, 放入焯过的鸭肉翻炒。

3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时,加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮,继续翻炒。

到此,以上就是小编对于憨妈家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于憨妈家常菜谱的3点解答对大家有用。