大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兴化特色菜菜谱介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍兴化特色菜菜谱介绍的解答，让我们一起看看吧。
兴化美食故事？
兴化早茶，味道偏甜，先上烫干丝，撒大把白糖，配以绿茶一杯。冷盘陆续而上，以甜姜片、甜红枣、甜藕片、糖醋花生米、海蜇皮、黄瓜片、南瓜饼、飞饼、鸡蛋饼、银耳羹等等为主，乡村还有肉圆烧粉丝等较油腻菜品。
待此类小菜消灭殆尽时，上煮干丝，点心。点心有肉包、豆沙包、蒸饺、甜烧麦、糖包、蟹黄包、蜂糖糕等。最后为阳春面一碗，兴化特色，红汤，撒小胡椒。
兴化蟹黄豆腐亦是一绝。将剁细的蟹黄蟹肉加适量淀粉，取少许姜汁搅拌均匀，放入高汤再倒入豆腐，加点鸡油，轻轻勾芡，撒上葱花，即可出锅。蟹黄豆腐不仅软嫩爽口，味道鲜美，而且色泽红黄，堪称是色香味俱全的美味佳肴。
蟹黄本身营养很丰富，豆腐又中和了其蛋白质偏高的特点，而且富含维生素、钙等矿物质，是大众喜欢的菜肴，尤其适合于老年人食用，易于消化。同时它还有养筋益气，理胃消食之功效。
炒鳝丝是兴化传统的特色名菜。色、香、味俱佳，远近闻名。主料鳝鱼选料讲究，需用大小一致的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用大火爆炒，装盘，撒上少许胡椒粉，口感香脆，鲜美可口，风味独特。
沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，因为这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质***并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。有说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口，油而不腻。
兴化香肠的正宗做法？
肉 10斤白糖 100克Costco海盐 75克减盐酱油（六月鲜或李锦记） 200克白酒 70克五香粉 18克葱白 10根姜 1大块水 适量
江苏兴化香肠配方的做法：
步骤 1
猪肉，按比例大概是，五花肉2块，梅头肉3块，瘦肉4块。洗净，去皮，切成小块，大概1.5厘米见方。称出肉的净重。
步骤 2
根据肉的净重，按本菜谱的比例配好调料。
步骤 3
葱姜拍碎，加点盐和水，抓出汁，倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中，不要额外加盐。
步骤 4
将配好的调料。分次分批倒入肉中，每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加，每次少加一些，不然容易搅拌不均匀。如果肉太干，可少许加一些水。
以下是兴化香肠的正宗做法：
准备五花肉、梅头肉、瘦肉，洗净去皮，切成小块，大概1.5厘米见方。称出肉的净重。
将五花肉和瘦肉装进袋子里面，将袋子系紧口。
第二天将肉袋子取出来，将肉倒入锅中，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶等，再加入切碎的冰糖橘皮和金桔皮。
大火煮沸，煮半个小时，等水浓色浅，捞出浮沫，转小火煮1个小时。
煮到肉皮变透明，肉变软糯，汤汁浓稠时关火。
将肉装进洗净的肠衣里面，用棉线扎紧口。
用开水烫一下肠衣，晾凉后切成小段装盘即可。
到此，以上就是小编对于兴化特色菜菜谱介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于兴化特色菜菜谱介绍的2点解答对大家有用。
