大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色菜谱鱼香肉丝的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色菜谱鱼香肉丝的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝用黄豆酱还是豆瓣酱？
鱼香肉丝是一道十分常见的川菜，制作正宗的鱼香肉丝需要的酱料是豆瓣酱，而且是郫县豆瓣酱，不用黄豆酱。因为郫县豆瓣酱既有红油，又带有咸味。加入郫县豆瓣酱既可以给菜品上色，还可以进行调味。制作鱼香肉丝需要的材料有猪肉、木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝。
鱼香肉丝用黄豆酱好，因为鱼香肉丝的配菜只是胡罗卜丝和木耳丝，豆瓣酱里的豆瓣会影响菜品的观感，且因豆瓣搅在菜里与配菜不中和，食客吃到豆瓣口感难免偏咸，而黄豆酱因是粉饼加工就不存在这样的问题了。
说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。
水煮肉片、鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝
基本材料
肉丝（２００克）、清笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
一、将肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将肉丝搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入，翻勺，出锅即可。
鱼香肉丝是哪个菜系的菜？
川菜。
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork）[1]，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝是川菜的最经典菜系。
类似的还有鱼香茄子，后来更演化成鱼香任何肉菜都有了。鱼香味是一道及其复合的味型，里面有辣、甜、酸、咸、麻，五味俱全，这是川菜的五味。
传统川菜“鱼香肉丝”中所使用的泡鱼辣子是怎么制作的？技术要点有哪些？
就是泡椒呗？很简单啊！川渝基本每家人都会做，因为我们除了吃鱼香肉丝，还要吃泡椒鱼、泡椒炒一切，不可缺少的调味品！
我就讲讲我平时是怎样做的吧。
1.网上买一个泡菜坛，最好是陶的那种，玻璃的也可以，透明能看到菜；
2.菜市场买一袋泡野山椒，主要是需要发酵菌，自己制作容易失败，买的比较容易成功；
3、菜市场买二荆条辣椒，就是长条的细细的青椒，红椒、萝卜、姜、洋葱、食盐、白酒，豇豆。
4、将买的蔬菜洗净控干水分，将坛子洗净晾干并用白酒滚一下，将开水放凉。
5、将开水倒入泡菜坛，半坛就好，加入食盐，直到不再溶解为止，；
6、将野山椒的水倒入泡菜坛，将控干水分的蔬菜加入坛中；
7、将坛盖上，坛沿加上清水密封，记得一定要保证坛沿有水；
8、一周左右就可以吃啦！
鱼香肉丝是川菜代表菜品，
“鱼香味”是川菜特有的原创味道。
“鱼香味”制作时用的“泡红辣椒”也就是人们常说的“鱼辣椒”是调味的主要原料之一。
“鱼辣椒”的选用要注意：
1.鱼辣椒泡的辣椒要选好的辣椒（图1），最好选夏季伏天上市的“二荆条”红辣椒，色红，辣椒肉多，水份少。立秋后的就籽多了。
2.泡椒椒也很讲究。盐的多少，时间长短等都有讲究，这个没有固定的标准。泡椒的香椒等也不是随便加。
4.泡坛四周的水要保持清洁。坛子的温度也要控制好。
5.泡好的”鱼辣椒“”在制作“鱼香肉丝”时，用手控干水份即可，要去辣椒蒂和里面的籽。
6.去籽要轻，不能刮掉辣椒的肉。
到此，以上就是小编对于特色菜谱鱼香肉丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色菜谱鱼香肉丝的4点解答对大家有用。
