大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炎夏菜谱大全家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炎夏菜谱大全家常的解答，让我们一起看看吧。
哪些菜适合做梅干菜？
适合制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
扩展资料：
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、***干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜是用什么菜?怎么做的？
梅干菜可以用各种蔬菜制作，如芹菜、茄子、黄瓜、辣椒等。具体做法如下：
2.用普通食盐和一些香料（如料酒、醋、蒜、姜片、花椒等）腌制蔬菜；
3.将腌制好的蔬菜放入适当的容器中，倒入足量的清水，浸泡至蔬菜变软；
5.煸炒至蔬菜变软，熄火，取出放凉即可。
做法：
1.准备好梅子，洗净后晾干，然后把梅子用棉布包起来，用滚烫的沸水把梅子煮熟；
2.准备好大蒜，洗净后剥皮；
3.把梅子、大蒜和其他调料（如花椒粒、八角、桂皮、香叶）放入容器中，加入盐、醋、香油等调料；
现在生活水平的提高南北方的菜全国各地都有了，梅干菜是一种南方常腌制的一种干菜，像我们平时吃的梅菜扣肉，它里面的梅菜就是今天所说的梅干菜，把新鲜的茶叶做成梅干菜也是有利于他的存放，选用做梅干菜的可以是芥菜、也可以是油菜，***和雪里蕻也可以制作成梅干菜，梅干菜做好的味道鲜香味厚，有咸酸的味道，梅干菜的肉质酥烂，营养也很丰富。
步骤/方法：
1 制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的，选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜，然后把他们晾晒起来，叶的都变软蔫巴时候，放入准备好的大盆中，撒上一层盐，用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些。
2 然后把揉搓完的菜放入坛中，码放一层撒上一些盐，把所有的菜都码放完把坛口密封好，让它自己腌制发酵，一般十天左右就差不多了，这时候把腌制的菜，拿出来晾晒干，这时候你就会发现才到已经变成金***，梅干菜也就做成功了。
3 梅干菜做好之后加与别的配料做出来的菜味道鲜美，比如梅菜扣肉，但没菜切成碎末，用油锅放姜与梅干菜一起煸炒，用大碗把切好的煮成5分熟五花肉摆入碗中，把切好的梅干菜放上面，用锅蒸一个小时，菜味儿都入肉里就可以了，然后用盘子把碗里的肉倒扣过来，梅菜扣肉就做好了。
可以用芥菜、油菜、***、冬菜、雪里蕻制作
做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、***干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，受用无穷。梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
到此，以上就是小编对于炎夏菜谱大全家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于炎夏菜谱大全家常的2点解答对大家有用。
