大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洛阳烩面特色菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍洛阳烩面特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
洛阳那家烩面好吃？
长霞砂锅烩面
长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了，在洛阳有很多忠实的"锅仔"。作为5号改建后仅存的老店（知味乡已经不算了）这么多年开下来本身就说明了水准不错，砂锅面确实蛮好吃，烧烤也有一套。每次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的，美得很，希望能一直开下去，难得的老店了
我吃过这三家比较好。.
瀍河区虎记烩面刀削面 虎记刀削面在瀍河是老店,多年聚拢的人气和口碑,位于中州东路在区检察院对面,交通是很方便,停车也方便(双轮的),四轮的就杯具了。店面装修了不少次了。
2.
孙记单锅烩面 这家店是老城人对烩面最早的记忆,原来在路对面的小胡同里,价格实惠,份量很足,真是超级好吃!!!
3.
老洛阳面馆 以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面,糊涂面条
河南滋补烩面做法？
锅内加入羊肉汤烧开 ，取一块儿烩面面片 ，将面片拉成约3cm宽的面条 ，放入 羊肉汤锅中 ，汤再次烧开后 ，下入一份羊肉丁 豆皮丝 粉丝 黄花 木耳与面片一同煮至熟 ，起锅装入碗中 ，在舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒香菜 。这样一碗滋补烩面就成功了 。
1. 将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。 2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。 3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。 准备及烹饪时间：1小时
原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制：
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。
香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
制法：
将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。
制面工艺：
原料：高筋面粉10千克，盐200克，色拉油适量。
制法：将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约10分钟；将面团反复揉搓，再盖湿布场约10分钟；将面团揉至表面光滑，搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布场约5分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
到此，以上就是小编对于洛阳烩面特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于洛阳烩面特色菜谱的2点解答对大家有用。
