大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色炒菜菜谱100个的问题,于是小编就整理了4个相关介绍特色炒菜菜谱100个的解答,让我们一起看看吧。
小炒和菜都有什么配料?
好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1-2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段
材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法:
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金***捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
12个人的菜谱,中国特色的?
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。
1、水煮肉片川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,享有“百菜百味”的美誉。
2、剁椒鱼头剁椒经过乳酸发酵,辣椒素释放得更为充分,具有开胃的作用,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,选取猪五花肉或里脊肉,辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材,下重油翻炒,能够增进食欲。
3、白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“原味”特点,是广府菜的典型代表。
4、葱爆海参葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表,相对偏重口味一点。海参和大虾都是不错的海产品,不过海参一般比较贵,但蛋白质质量并不是最高,或许还不如鸡蛋。
5、东坡肉东坡肉是典型的浙菜代表,色如玛瑙、红亮诱人,软而不烂、肥而不腻,能很好的***食欲。从制作菜品所用的食材种类来说,浙菜中的叫花鸡食材更多一点,里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料,鸡肉入味香浓,鲜嫩可口。
熟驴肉都能做什么小炒啊,或者特色类的?
一、熟驴肉可以配胡萝卜青辣椒一起做小炒驴肉,有料:驴肉200克、胡萝卜小半根、青辣椒50克、食盐3克、茶油10ml。
二、小炒驴肉的具体做法:
1、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块。
2、胡萝卜用开水烫熟。
3、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜。
4、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐。
5、再快炒至肉熟。
6、不可犹豫,速度端出。
三、营养价值
你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗?
学做菜,很多人选择求教于各种教做菜的书,但往往发现不得其法,做出来的菜不理想,哪怕比着菜谱一步步准备的,还是做得面目全非。这是为什么呢?该怎么看菜谱做好菜呢?
一、如何选择学做的品种
现在市面上菜谱类书刊很多,初学者要量力而行,最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做(就算浪费也不心疼)。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式,不要不顾主客观条件,相中哪个学哪个,看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁,最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。
不管学什么,遵循先易后难,由浅入深,循序渐进的原则,才能获得成功。
二、缺少配料、佐料怎么办?
有人说,菜谱上列的配料、调料,在家里很难准备齐全,甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样,就做不出好吃的菜,其实,只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。
如:爆炒里脊丁这道菜,其标准是:主料里里脊丁洁白如玉,配料豌豆粒绿如翡翠,主辅料相互映衬,令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁,未免显得过于朴素,配料的作用在于丰富色彩,调剂口味,搭配营养成分。
里脊肉没有季节之分,而新鲜的豌豆并不是什么[_a***_]都有,虽然现在超市比较方便,但也有找不到的时候,在找不到豌豆的情况下,怎么办?这时候就需要动动我们的脑子了,是不是可以用黄瓜、青椒等来代替呢?它们也是绿色的,也可以起到衬托色彩的作用,也可以切丁配菜。
同样,如果弄清了各种调料的作用,在家庭不具备的情况下,也可以用其他调料来代替。
由此可见,做菜的配料和调料并不是一成不变的,学习做菜,不能过于教条,不能被书本束缚,灵活的学会替代和取舍,只有这样才能学会做菜,并且乐在其中。
到此,以上就是小编对于特色炒菜菜谱100个的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色炒菜菜谱100个的4点解答对大家有用。