大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤鱼重庆特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烤鱼重庆特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
重庆烤鱼的正宗做法？
一、 选鱼，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。（浪费过大）
二 、 杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡（可以烫吃），清洗干净。
三、 腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。
四 、 烤鱼，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉），不能用明火，10分钟左右，烤制成金***，不能糊，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。
五 、 炒制佐料，炒制成多种口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味，淋到鱼盘中，加少许香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。
食材：草鱼一条、盐适量、豆瓣酱少许、葱段、姜片适量、料酒适量
方法步骤：
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
3. 将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
4. 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
5. 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
6. 将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
辅料：葱1棵，姜5片，蒜5瓣，孜然粒15克，五香粉1小勺，油30克，郫县辣酱1大勺，豆豉1小勺，糖1小勺，芝麻15克，干辣椒5个，花椒20粒，泡发笋干50克。
步骤：
1、鱼洗净，剖成两半，打十字花刀
2、抹上盐和适量五香粉，放姜片和葱段腌制20分钟
4、腌好的鱼，去掉姜片和葱段，撒上孜然粒
5、放入烤箱，200度烤20分钟
6、准备好调料等食材
7、炒锅放油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖
重庆霸道烤鱼的做法？
1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用
2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右
3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地***一遍、预热烤箱
4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)
5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟
6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火
7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上
到此，以上就是小编对于烤鱼重庆特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤鱼重庆特色菜谱大全的2点解答对大家有用。
