大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州铜仁家常菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州铜仁家常菜谱的解答，让我们一起看看吧。
铜仁社饭的做法步骤？
铜仁社饭做法为腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除油水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；高粱先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；高粱滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
制作社饭的工序复杂，主要食材黏米和糯米要按二比一的比例分别浸泡三五个小时，待米粒吸足水分，滤干后倒入簸箕中，再用自制的腊肉、豆干切丁炒香，与已经加工好的板栗、黄豆一起炒至酥香入味，同时将青蒿除尽苦水焙干成末。
最后将炒好的配料、青蒿和切好的野葱、蒜等佐料，用铲子慢慢搅拌，让食材均匀地混合在一起。
将拌好的食材倒入甑子里，烧柴火蒸煮大约半小时，满满一甑子社饭便出锅了，香味四溢。
1、食材：糯米三分之二碗、野葱一把、普通大米三分之一碗、蒿菜（社蒿）1大碗、烟熏豆腐干5块、熟花生米半碗、腊肉1大碗
2、糯米提前用热水泡三四个小时（冷水的话泡一晚上），淘洗干净备用。
3、普通大米淘洗干净备用。
4、鲜嫩的蒿菜，洗净加盐用手把苦水搓出来，然后放在锅里焙干，切碎后盛放碗里备用。
5、鲜嫩野葱洗净切碎备用。
6、烟熏豆腐干、腊肉、胡萝卜洗净后切丁放碗里备用。熟花生米放碗里备用。
7、锅里倒三分之一植物油，依次放入腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱，加少许盐和生抽炒均匀，炒好后盛出放一个大碗里备用。
8、干净锅里加一半冷水烧开，先放入淘洗干净的大米，小火煮6分钟左右，然后加泡洗干净的糯米再煮4分钟。共10分钟。米熟透三分之二并且有白色米汤的时候加入炒好的腊肉丁、蒿菜、烟熏豆腐干丁、胡罗卜丁、熟花生米、野葱，一起搅拌均匀，用筷子将米饭插一些孔（容易熟而且入味），继续盖上锅盖小火焖煮8分钟即可。
铜仁腊肉制作方法的做法
铜仁腊肉一般是在冬季腊月制作，所以叫腊肉。农家一般在腊月杀个过年猪，杀猪的当天，取上好的五花肉，切割成条状形，7号之后用盐均匀涂抹，挂在室内通风口，自然风干。
也有另一种做法，把用盐腌好的肉挂在灶台上面的架上，每日生火烟熏，一段时间后烟熏腊肉就成了。
铜仁粽子的做法？
制作过程：
1.糯米、绿豆、花生分别用清水淘洗干净，滤干水份，加适量盐和碱拌匀。
2.粽粑叶用清水浸泡1小时，用帕子在清水中逐张洗刷干净。棕叶撕破成细条，挂在通风处吹到半干。
3.用两张粽粑叶折成三角形，先填入一部分糯米，放入四五粒腊肉丁，再填满糯米包裹紧，用棕叶丝捆扎实。放入大锅中用冷水浸泡2小时，然后升火煮4小时，息火后让粽粑继续在锅水中浸泡5、6个小时。
铜仁虾子米豆腐做法？
1.备料:石灰要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重,石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡:将备好的米在水桶中浸泡10小时。
3.磨浆:把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮:将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已溶解好的石灰液。
5.成型:米豆腐按其形状可分为虾子型和方块即可。
到此，以上就是小编对于贵州铜仁家常菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州铜仁家常菜谱的4点解答对大家有用。
